陕北美食羊杂碎

#笔尖下的中国# 【陕北美食之-羊杂碎】陕北到底有多少家羊杂碎店铺，实在难说，不管是老城还是新巷，到处都有。

陕北人到底有多喜爱羊杂碎也很难说得清，反正每天早晨大多数陕北汉子都会走进杂碎铺大快朵颐地喝一碗热气腾腾的羊杂碎，然后开始一天的生活。

相传，在元朝年间，成吉思汗途征西夏，到达陕北，粮草已尽，无奈下，后勤人员把原来屠宰的羊的头、肝、肺等利用起来，用水清洗干净，然后用刀剁成碎块，烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后，因没有葱和调味品，有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。

这锅汤烩好，经军队里众将官、士卒品尝后，都称赞此汤的味道堪称一绝，羊杂碎自此就诞生了。

羊杂碎，贵在杂和碎，不杂不碎喝起来没滋味。羊的头、蹄、血、肺，心、肝、肚、肠，统统不弃，少了一样，做出来的杂碎便寡淡。洗涤是一道更精细的活儿。一副下水往往要洗上十多遍，还得在清水浸泡一阵。这样处理的下水，干净去腻，又有羊杂碎特有的风味。然后用刀切成式样不同的片、块、丝、条、肚、条要切得极细，心肝血肺要搭配匀称。

杂碎入锅，文火熬烩，还可再配上细粉丝。食用时按照个人口味佐以辣椒、香菜、葱丝、姜粉等。

羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富 #红都志丹你去过吗# 我要去尝尝羊杂的咸淡！

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