贾氏贡醋丨行走的舌尖乡味小记

​当早上太阳升起的时候，万物都被唤醒了，忙碌的人们又开始了新一天的生活。

温和的阳光与湛蓝的天空，笼罩着这座古老又现代的天鹅城。

在城市一隅的黄土塬上，一位叫龙哥的中年男子发出了这样的思考：每天想三件好事，坚持一周，你的内心，你的内心将会发生什么样的变化呢？

此时，暖暖的太阳打在他的身上。

龙哥是地道的灵宝人，祖祖辈辈都生活在黄河边上，饮着黄河水、酿着柿子醋长大，醋艺在手到今年，也有几十个年头了。

偶尔聊天，方言里夹杂着不标准的普通话，逗得旁人哄笑散开，平淡而真实。

小暑过后，龙哥每天早上的第一件事儿就是走向山谷。

打开一扇扇窑门巡视，查看所有醋宝宝的发酵状态，准备新一天的淋醋工作。

淋醋是个大活，从端午开始，历经夏至、小暑，至大暑左右结束。

此时走进窑洞，闭上眼睛，深深呼吸，没有人不愿陶醉其中，那种从水果自然发酵散发出的果香，以及经糖分转化后的浓郁酒香，总能把你带入一个新世界。

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健康生活从这里开始

在熟悉的淋醋窑洞内，醋酸君总会看到这样的画面。

酿醋师傅龙哥拿着长柄木勺，用力地从发酵的大缸里，一遍遍的舀出发酵好的果浆，再倒入倾斜的淋醋大缸，加入同等的山泉水，用桑木棍不停地搅拌......

当香气四溢的果浆与清澈、微范凉意的水充分融合后，它在技艺纯熟的酿醋师傅手中不断的变幻着各式各样的形状。

最后以一曲“高山流水”之声，缓慢地从倾斜于大缸底部的高粱杆顺势而出，流向新的窖藏之路。

熟悉的场景，在醋酸君眼前组成最美又平凡和谐的画面。

流出的液体在往后的数百余天里，将在大自然的鬼斧神工下，幻化成清爽酸香夹杂着果味的原浆醋。

不久后，流淌在舌尖的是这黄河边上、天鹅城内、陕州府中的酸香气息，咽下的却是龙哥的乡味幸福梦！

他也希望通过自己的手艺，让更多人吃得上放心不添加的原浆果醋，我相信，梦会实现。

临近中午12点，龙哥便收工吃饭，这个季节他最喜欢来一盘凉拌黄瓜，加点亲手酿的柿子醋，美滋滋地享受味蕾曼妙的触动。

黄瓜是拌醋结束那会儿开始他亲手种的，就种在窑洞旁，除了黄瓜，还种了豆角、辣椒、茄子、洋姜、西红柿、土豆、香菜、荆菜、生菜、大葱等等。

这些蔬菜绝不会打农药，依靠着山间空气好、水源充足、无污染、精心打理，长势喜人，酿醋师傅们便是靠着自给自足吃菜。

龙哥喜欢吃的黄瓜，是极其普通而又神奇的食材，由西汉时期张骞出使西域带回中原，称为胡瓜；现在是中原大地常见蔬果，在中国南方地区也称为“青瓜”。

摘两根黄瓜，洗净拍块，再用刀切几下使其块头均匀。

从一口麻袋里拿出今年新产的大蒜，继续用刀拍两下，蒜皮便掉光了，然后剁碎备用。

大概这也是男人的世界里豪爽，拍黄瓜拍大蒜，能几秒钟解决的，坚决不花几分钟。女生的精致想来喜欢把黄瓜切片吧。

黄瓜装盘、撒上蒜末，倒一勺干辣椒面，再加点盐、鸡精、生抽等，然后热上两勺油，淋在干辣椒面上，“刺啦”一声竟觉得无比悦耳。

最后一道工序最重要，浇一点两年陈酿的柿子醋拌匀。

看似寻常的食材在盘子里发生着奇妙的变化：清爽酸香的醋液丰富了黄瓜的滋味层次，黄瓜的清甜勾画出原浆果醋的地道酸。

在食客龙哥眼里，这大概便是一盘堪比宴席上的大菜了。

轻轻咬上一口，酸爽嘎嘣脆，嗯，就是这个味儿了。

质朴的美味，总是蕴藏着酿醋师傅对食物之间，互相交融的敏锐触觉，令人回味无穷。

罢了罢了，龙哥又一次获得了大自然馈赠的喜悦，醋酸君的心已被俘虏，今晚也要来一盘醋溜黄瓜过过嘴瘾。

THE END

贾氏贡醋编辑部

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