陕西人与面食

        陕西的面食有很多讲究，并不只是和个面，做一顿饭那么简单。它凝结着很多老陝文化，老陕习俗和生活习惯。陕西面食种类很多，有人说仅面条就有50多种，实际上，我看陕西的面食哪能用两位数来统计呢。                            就是这种世代吃面的文化为每个陕西人打造一个离不开面食的胃，离不开面食的文化和面食的风俗。陕西人享受面食，陕西人也为自己的面食文化而骄傲。没有人去计较是否被评为中国十大面条，世界十大面条。                        陕西面食从和面土就有很多说头。正可谓，''打到的媳妇，揉倒的面  ''，''揣硬 Jiao软 ，撕长dun短，冬流流，夏牛头''。意思是说面要柔到，把面和硬，醒软，扯长，揪短，冬天面和软，夏天和硬。                                                用大碗吃面是陕西人的基本特点，这一点有别与武汉热干面，北京炸酱面，尤其有别与重庆小面。这是由于陕西人粗旷的性格和香喷喷的面条使得老陕不能不大碗吃面。劲道的扯面虽香，却给胃带来一定的负担，于是人们就习惯于用原汤来化解原食。                                                              ‘长期以来， 陕西农民习惯于蹲着吃饭，也许只有这样进食才会更加流畅。''凳子不做蹲起来''这一大怪是陕西人生活习俗的写照。1985年，笔者与其他五个陕西人在喀麦隆执行项目。一个中午，六个人围蹲在一起吃饭，一架当地的直升机长时间在我们上空盘旋。我们的围蹲显然引起了机组人员的好奇。这些奇怪的中国人究竟在干什么呢？机组人员也许正在想，这些中国人正在方便吗？却都端着碗。                              有人说，陕西的BiangBiang面完全应该被评为中国十大面条之一，这是当之无愧的。但我想说如果这样，对陕西的其它面条就不够公平了。陕西有Biang Biang面，.但不仅有BB面，陕西有很多很多好吃的面食。仅面条就数不胜数。真正懂面的陕西人，没有人敢说BIANGBIANG最好吃。岐山面、杨凌蘸水面、户县臊子面、陕北羊肉面、......哪一种面都足以使陕西人垂涎欲滴的。                          陕西人吃面时往往离不开醋和油泼辣子，很多陕西人更乐于在吃面时，就几个蒜把，甚至就一根生葱。吃出了陕西人的粗旷，但并没有显得那么没文化，因为也许几千年前的京城人就是这样吃饭的。                                            陕西人最爱吃面，但是，很少有陕西人把请远道而来的贵客放到面馆。我想，这与陕西人实在的性格有关系，害怕客人把一大碗面进肚，几天不思饭茶，而且太单调