天凉了，来深夜食堂暖暖胃

雑炊（豆腐、三叶芹、海苔）

留日学生党，为了混口饭吃，谁还没做过几份兼职？当然，咱也可以说得委婉点−“体验人生”。小编这些年，打过杂，收过银，端过盘子，卖过珠宝，采过茶叶，扮过小鬼，做过讲师，当过翻译……

之于小编，“雑炊”是一道有故事的料理。某年冬天，肤浅如我，扛不住财色诱惑，去了一家日式料理店打工。当时手头正紧，好友再三安利此店时薪高+兼职小哥颜值高且暖（一个放不下明星梦而勤工俭学的男子，长相对得起梦想，其余请自行脑补）。小编一听说工作环境如此之优越，果断抱履历书去面试了。

正是在这家店我学会了怎么做“雑炊”。因为此店的主打是河豚锅料理（官网偷来的图，竹篮+纸+铁板=锅具→小编初见也很是新奇），而最后的“締め”就是“雑炊”。

何为“締め”？这是日本人外食的一个习惯，简单地说，就是吃某种特定的食物给当天的好胃口“打个结”。比如，喝完酒后的“締め”一般是拉面或茶泡饭，而锅料理的“締め”一般是用汤底做乌冬面或放入米饭做雑炊。

就这样，打个短工，把钱挣了还顺便get一项小技能。私人聚餐时可没少炫技，日本教授看了都连声夸“すごい”，好奇地问我这么专业的操作是哪学的。呵呵，反正不是蓝翔和新东方。

糙米饭  1碗              嫩豆腐  70g                      鸡蛋  1个

三叶芹（或小葱）  适量            海苔  适量         淡口酱油  1小匙

盐  适量            かつお昆布だし/鰹鱼海带等煮成的汤汁    150cc（兑水后）

1、将“だし（出汁）”倒入锅中，加入一点盐和酱油加热。

2、 倒入米饭和豆腐，加热一会儿。（尝下味道，觉得偏淡的话，可以加点盐）

3、打散鸡蛋，把火开到最大，用画圆圈的方式倒入蛋液，5秒后关火。稍作搅拌，等待蛋液凝固。（这一招就是在料理店学到的精髓啦）

4、撒上三叶芹（或小葱），出锅。放上海苔，下一步→开吃。

（1） 关于糙米（日文里叫“玄米”）

日本大米，颗颗分明，晶莹剔透，软糯香甜。可是，近些年来，日本人的餐桌上有了新的变化：取代精制白米，改吃口感扎实的玄米饭。

糙米（全谷物）=麸皮+胚芽+精米

（如下图右上角所示）

我们平常吃的白米（精米）的学名叫“胚乳”，含淀粉为主，营养价值较低。整粒米中，麸皮是营养价值最高的部分，富含维他命、矿物质、膳食纤维和蛋白质。胚芽部分则含有大量维生素及不饱和脂肪酸等成分。大量临床研究表明食用糙米这样的全谷物，可以帮助控制糖尿病、肥胖症、高血压、高胆固醇以及心血管疾病，同时也可以预防胃肠道癌症。

可惜的是，糙米虽好，却不能想吃就吃。因为大米里面有害农药残留浓度最高的地方正是麸皮和胚芽，所以把大米加工成精米反而省事。这也就解释了为什么日本市场上流通的玄米大多在包装都会注明“无农药”字样。对于消费者来说“食物安全、安心食用”比什么都重要。

（2） 关于“だし”（出汁）

出汁，一般是以鰹鱼、海带、香菇等为原料熬制而成的一种高汤，呈琥珀色，口味鲜香醇厚，是日本料理中最基本也是最重要的调味品。使用“出汁”能充分牵引出食材本来鲜味，所以“出汁”堪称“日料的味觉灵魂”。日本超市卖的一般是瓶装的，前些日子发现了一款“未添加化学调味料”的独立小袋包装的出汁（颗粒），就买回家试了试。2g兑150cc的水，一人食的话，一小包可以吃三顿。小编觉得，就算不做日料，家里也可以备着点“出汁”，想吃得清淡一点的时候，自由发挥。