好一锅意式炖牛尾

乡下的日子很平淡，为了增加生活情趣就捣鼓一下烹饪和烘焙，发现有意思的就和大家分享一下。

话说有一位和英国女王同龄的老太太叫安娜·德尔·孔蒂（Anna Del Conte），出生在意大利米兰，二十多岁以后定居英国。作为一位很有影响力的名厨和美食理论家，是她在上世纪七十年代将意大利菜在英国发扬光大，从而让黑暗料理帝国的子民们意识到，原来意大利菜不仅仅是肉酱意面和意式馄饨罐头而已，可谓英式意菜的一代宗师。

老太太的食谱走的是传统意菜路线（虽然也有人批评说她的菜式口味偏重、已经英国化了，失去了意菜淡雅的神韵）。炖牛尾其实是很家常的菜，全世界都会做，只要食材佐料备齐，很难失手。老太太的这道意大利传统食谱的亮点在于——用了猪皮！！！大量胶原蛋白融入炖汤中，大大加强了香味和质感！！！

根据现有的食材和炊具，不得不对老太太的食谱稍作修改。食谱原本用的是烤箱，这里我要推荐一件厨房神器——带慢炖功能（slow cooking）的电高压锅，可以完全替代烤箱实现慢炖功能，在烹调时间不够时，还可以一键启用高压来拯救你的世界！

食材：

牛尾625g（因为超市买一盒就这重量）

猪皮100g（中国北方有猪皮冻这道菜，所以猪皮应该也很容易买到吧）

未熏制的培根50g（最佳选项是超市直接买unsmoked pancetta，没有的话就用普通的未熏制培根，自己随便切几刀）

洋葱1个

胡萝卜2根

（以上两种蔬菜细细切碎）

西芹茎干4根 （切厚片）

小土豆200g（对半切，如果是用的大土豆，就切成小块）

大蒜1瓣 （切碎）

干欧芹1小勺（即parsley）

干白葡萄酒1大杯（180ml左右）

浓缩番茄酱1大勺 用225ml高汤稀释

（高汤做法：牛肉浓汤宝或鸡肉浓汤宝1粒，溶于450ml刚烧开的水）

橄榄油2大勺

做法：

大火烧开一锅水，下牛尾和猪皮，煮5分钟左右捞出沥干，过冷水。将猪皮切成条状。

厚底煎锅热橄榄油，将培根炒香，下洋葱、胡萝卜、大蒜、干欧芹，中火翻炒10分钟左右。

加入牛尾和猪皮翻炒3-5分钟。

加入干白葡萄酒，开中大火将锅内水分收干到只剩一点点，其间不时翻动一下牛尾。

加入番茄酱高汤混合物，烧开以后关火。

将煎锅里面的所有东西转移到高压锅里，开启慢炖功能，火力可选最大，时间设置3小时。

3小时后加入西芹和小土豆，启用高压炖肉功能，20分钟后大功告成！（这里西芹和土豆吸收了浓郁的肉汁，非常可口，同时也使牛尾不那么腻人）