《妈妈，屏幕内外写人生》纪念女篮5号10号陆晶荪22妈妈做家务智

22 妈妈做家务智慧

正如古语所谓：“食色性也”。

妈妈本是个大家闺秀，但生活的磨砺让她已经成为了一个家庭主妇，而且是位“美厨娘”。

其实，不管好与坏，每个小孩子的胃口都是妈妈给喂出来的，正所谓“妈妈的味道”嘛。

我也有自己妈妈的味道。记得七、八岁在小洋楼居住时，当时多是玉米面为主食，很不好吃，也不易吞咽，所以妈妈就开始动脑筋了。

春天来了，榆树上开满了榆树钱，一朵朵的，一长就是一枝条，摘下来就吃也已经是很甜的。妈妈想到时常烙油饼，或者蒸“饽饽”，没什么菜，那为何不将榆树钱加进去，还增加了“蔬菜”了呢。所以，妈妈就带着我们去摘榆树钱。我爬上树去摘，妈妈和弟弟在下边接，弄了好多。回去后，妈妈将榆树钱清洗干净，将榆树钱和到面时，混合后上屉蒸，做的还是很好吃的。

某一年，正赶上立春节气，妈妈要做“春饼”美食。立春之时，只有春饼才能应景。她开始制作起来。

春饼制作方法：

面：适量，半烫面，半冷水和面。

备料：香肠，腊肠，鸡蛋，肉丝，粉丝，豆芽，土豆丝，香葱，黄豆酱等。

制作：鸡蛋摊薄饼切丝、香肠切宽条，葱切丝，粉丝煮沸焖锅。

烙饼或蒸饼：两个面筋，各蘸油而合二为一饼，入锅烙饼或蒸饼，保持绵软。

炸酱：可肉丝或鸡蛋丝，一定要放一定量的糖酱里，才更好吃。

炒菜：不在乎菜炒的香与否。

卷法：取饼，立起一个分开，单张过双单张并排列开，沿着直径方向放炸酱、抹匀；依次摆放葱、肠、鸡蛋丝，豆芽粉丝或土豆丝；然后从饼边扣在菜面，一点点卷起成卷即成。

吃法：双手拿起卷饼，一头冲着自己的嘴，伸进适量，一口咬下，满嘴咀嚼，细品……甜，咸，酱香，葱脆，芽爽，丝绵，肠肉，浑和在一起，充分刺激您满口和舌尖上的味蕾，就一个字：香！

在六、七十年代，粮食是凭票供应的，还有布票、肉票等等。可那几两肉哪里能解馋的呀。妈妈就精打细算，去买大家都不要的“板油（猪内腔的脂油）”，一是可以㸆脂油，带附产品油渣，可香了；二是生切板油成丁，用来做脂油饼。脂油饼的制作方法：

面：适量，凉水和成软面团，醒20分钟；

备料：板油切丁、葱花、花椒粉、豆油、盐；

制作：将面团切大段并压扁，擀成大张的面皮。然后浇豆并撒上花椒粉，掀面皮边来回向中间压，以沾满油椒，展平面皮再撒葱花，点上足够的板油丁，从单边开始卷起，直到卷成条状并将面边捏实，再从条状的一头向内卷，卷到另一头叠加上来成一团后压实，最后擀成厚实的饼，下锅烙熟即可。

食用方法：一张大圆饼，如食用“披沙饼”样地切成一圈的小三角块，手拿或刀叉送入口中。

外观与味道：饼得后，看着表面油光锃亮，金黄灿烂，闻着就香；吃到嘴里，外焦里嫩，软绵油滑；特别是当咬到板油丁时，咬出来一股油入口，一下子将舌尖上的味蕾激发出来。香，就一个字。

当然，也有不“智慧”的时候。电院有叔叔阿姨很多是外地人，妈妈是北京人，所以对于东北的菜品都不太熟悉其做法。比如“氽酸菜”这道东北有名的炖菜，妈妈会如做其它菜一样地先煸炒，后加汤炖，结果，不但汤色深，而且味道就是没有人家那种清汤酸爽的意思，特别是这样的氽酸菜让我们一直如此这般地吃到了很久。直到我结婚后，老婆发现制作方法不对，不要先炒，而是先炖白肉汤，最后将削薄切丝的酸菜直接加入，终于对劲了，这才改正过来。从此，我们家也吃上了正宗酸爽的白肉氽酸菜。

苦，也在苦出美感来。妈妈热爱生活，爱做饭，这更源于她热爱自己的这个家，热爱生活。当家人对妈妈制作的菜品吃得津津有味时，更比她自己吃在嘴里的还香，还满足。

    妈妈的情怀，让人体会到，生活是一个制造美食故事的过程。就是将各种不同的生活情调混合在一起，使苦辣酸甜咸各种不同的配料滋味融入其中，小火慢熬，蒸发无用的成分，把握火候，浓缩纯厚的精华，煨出一锅百味人生的火锅，再配一壶老酒，然后慢慢品味，尝出人生有滋有味有趣的故事。美哉！

未完，待续。