花开的诗无忧的菜
此文系［简村夜话］专题推荐，原创首发，文责自负！
细柳萌新芽，花开成诗篇，春风如贵客，所到尽繁华，我本就是一个开饭店的，却想着当个诗人，写一些有所谓或无所谓的文字，美其名曰诗歌。诗歌我是写不好了，原以为聚散离合才叫美，到头来柴米油盐都是诗。还是炒几个菜比较实在。
过了惊蛰，春天的号角试吹了几下，一切似乎都迅速地活泛起来。一堆接连而来的晴天，暖融融地把鹅黄色撒在了荆棘丛一般的迎春花的枯藤上，柳枝蒙上新绿，桃花也三五成朵的落满枝头。
一阵风，拂过面颊，拽起衣角。风里有花香，带着暖意，清快起来。不少平时吃不到的美味野菜，也都趁着大好春光，纷纷冒出了头。对春鲜的期待就开始暗自生长，连成一片热切的期望。唇角干燥，口舌寡淡，味蕾荒芜，身体就这样释放着寻鲜的信号——
食客们喊着：“老板娘来盘野菜”！
好嘞！
在很多地方的农村，一到春天，大家就会拿着菜篮和铲子，到田间、郊外，去挖野菜。对于生活在大都市的人们来说挖野菜这件春之快事很难体会的到。有时候，不懂的朋友就会问了，现在生活条件好了，为什么还要挖野菜？菜市场那么多菜，不够你吃吗？清新鲜美的野菜，除了享用那一口时节的恩赐，更多的是一种对生活的热爱。在贫苦的年代抚慰过曾经的节俭岁月，又在如今富足的时光里成为人们心头不舍的追忆。
荠菜
春天的野菜，最有代表性的就是荠菜，俗话说“三月三，荠菜鲜”，荠菜是野菜中的珍品，它的嫩茎叶，可作为蔬菜食用，除了味清香鲜美，还含有多种氨基酸，常吃对身体还有一定的好处。荠菜是报春的使者，田间还是一片枯黄的时候，它最先泛起点点绿意。荠菜的吃法有很多，荤素皆宜，清炒、煮汤、蒸包子、包饺子，或是就这样凉拌着吃，味道都是很不错的。
来来来！无忧厨娘上线整几个野菜。
凉拌荠菜：将荠菜清洗干净，切成小段，过热水焯一下，然后加上味极鲜、醋、碎花生米搅拌，天然健康的凉拌荠菜就做好了！
荠菜春卷：洗净的荠菜沥干水分后切碎，豆干亦切成碎末，只需加一点点盐搅拌均匀，包入圆薄的春卷皮子里。锅中的油开始冒起淡淡的青烟，荠菜春卷依次落入锅中，“呲呲呲”......洁白的春卷皮渐渐由象牙色至金黄，浮起，筷尖轻磕便能听到无比诱人的酥脆声。“咔嚓咔嚓”，一口一个春天。
荠菜春卷
荠菜馄饨：是无比销魂的老味道。荠菜洗净去除老根，焯水后过冷水拧干水分，保持其翠绿色泽，然后切成碎末备用。猪肉亦剁成碎末，调入盐和些许白胡椒粉，分几次加水按顺时针方向搅拌，直至肉末吸收足够的水分呈胶状。
荠菜倒入肉末中，继续充分搅拌混合，添少许干淀粉增加馅料的嫩滑度，最后淋上香油锁住水分。挖一点馅料置于皮子中间，手掌轻捏成型，荠菜的清香与粗犷的肉香在此刻握手言和，相得益彰。待锅中沸水翻腾，下落的馄饨如鱼儿一般悠游浮起，半透明的绉纱状皮下隐约可见的绿色，仿佛是对春色的深情告白。捞出，放入提前准备好的加了麻油和酱油的汤底里，趁热享用，弹滑鲜香瞬间涌满齿颊，久久不散。
香椿
香椿是春天里一道不可多得的美味佳肴，被称为“树上蔬菜”。香椿就如同菜蔬里的昙花，一年仅现半月光景，倘若错过了季，就要再等上一整年，于是，趁着鲜嫩，要多采一些，抓紧时间吃。头茬椿芽，闪着暗红光泽的芽叶上带着细小的绒毛，纹路清晰的叶片呈现浮雕般的质感，蓬勃、粗壮。物以稀为贵，头芽香椿量少、鲜嫩、色泽好，是餐桌上的抢手货；二芽香椿则处于正当季，前些日子，大棚里种植的香椿芽，价格还能上百，真真是金贵呀！让人心里痒痒，都想回老家种香椿去了。
贵归贵，吃还是要吃，摘下的香椿芽经过沸水的洗礼，立马褪去紫衣，翠绿一片，散发着它所独具的香味，然而对于这个气味，不同的人评价可不一样。喜欢的人，会觉得特别香，大文学家汪曾祺曾用“一箸入口，三春不忘”，赞美了香椿的鲜香；不喜欢的人，则觉得是一股怪味，无法下口，避之不及。不过我还是觉得特别香的。
香椿炒鸡蛋：鸡蛋，仿佛是香椿宿命中的恋人。取两颗鸡蛋打散，加适量食盐，放入切成碎末的香椿混合，香椿裹着鸡蛋液“哧溜”一声钻人了热油中，诱人的香气泛起。轻轻转动几下锅底，渐渐摊开成了一张冒泡的薄饼，翻面，出锅。盘中，有嫩黄，有翠绿，搛一筷子，放到嘴里，齿颊生香，瞬时筷子如雨点，恨不能把舌头也吞下肚。平凡而家常的做法，却能把春天的味道牢牢地印刻在人们的记忆里。
香椿炒鸡蛋
椿芽炒腊肉，又是另一对奇妙的搭档。腊肉，经历了时间的洗礼和沉淀，浓郁厚重。新鲜香椿焯水后切成小段备用，锅里下底油把腊肉煸炒出油脂，加入切段的香椿大火翻炒，喷几滴料酒即可出锅装盘。腊肉与香椿的碰撞，仿佛是冬与春两个季节最后一次的缠绵交融，暗示着冬天将渐渐远去，春天已经来临。
“香椿鱼”在我看来是最绝妙的吃法，说到香椿鱼我就想起“老婆饼里没有老婆”、“螺蛳粉里没有螺蛳”的噱头，同样，香椿鱼里也是没有鱼的。鲜香椿芽叶洗净沥干，调个由淀粉、盐、鸡蛋、花椒粉等混合的面糊，香椿芽滚上面糊入锅油炸，迅速膨大渐至金黄，像极了一条条游动的小鱼儿。春天的绿色半掩在酥脆金黄的面糊里，“咔嚓咔嚓”，一口一个，美味才下舌尖，却又上心头。
马兰头香干
一到春天，田埂上便全是大片大片的马兰，小剪子轻轻剪下，微微带点红色的梗头便散发出淡淡的清香。当然现在菜巿场都能买得到，马兰头现在正嫩呢，是上海爷叔们的心头好，马兰头拌香干也是上海的特色名菜。
用最简单的方式烹饪，是对鲜美食材最大的信任。马兰原本鲜美，无需复杂的烹饪，将马兰头洗净，焯水后过凉，挤干水切成粒；将香豆腐干切成粒，把切碎的马兰头和香豆腐干粒放入盘内，浇入麻油、酱油、精盐、白糖、醋等拌匀即成。香干马兰头清香微凉，爽口开胃，具有消热解毒的功效。春日开胃凉菜，非马兰头莫属啦！
一年四季中，春天是万物萌发的季节，人的心情也应该像草木一样，舒展开来，尽情地沐浴阳光雨露，这个季节，如果你心里有所喜，就尽量不要去压抑它。想做什么事，就大胆地去做，不要瞻前顾后。想吃什么东西，就大胆地去吃，不要担心发胖，因为你的心情舒展了，顺应了春天的生发之气，新陈代谢就会加速的，吃下去的东西会更多地转换成能量，让你精神十足。
野菜种类繁多我为您精选了几种常见的简单又好吃的野菜，主要是我会做的只有这几道，马上为您端上桌来。岁岁春来，年年春逝，野菜是转瞬即逝的滋味，要想尝得春天的滋味，须趁早，莫待春鲜老呀！客官您要不要来一份？
文／花开无忧
