茶文化系列（三十二）

红茶是一个大茶类，由于加工制造工艺不同，红茶分为三大类，小种红茶，功夫红茶，红碎茶。

(一)小种红茶

小种红茶是我国福建省的特产,由于采用松柴明火加温萎凋和干燥,干茶带有浓烈的松烟而香。

其中又以福建崇安县星村乡桐木关所产的品质最佳,称“正山小种”或“星村小种”

（二）工夫红茶

是我国传统的出口红茶,做工精细,为条形红茶,条索坚实匀称,色泽乌黑光润茶呈颗汤色红艳明亮,滋味浓郁甘醇。由于精工细做,颇费工夫,故得此名。

（三）红碎茶

红碎茶初制工艺的特点,是在条红茶加工工序中,以揉切代替揉捻,或揉捻后揉切,将茶条气味消切细成颗粒状。

红碎茶是世界上消费量最大的茶类,我国20世纪50年代也开始生产红碎茶,并成为重要的口商品。

【小知识】

红茶最早出现于福建崇安(今武夷山市)一带,称为小种红茶。小种红茶分正山小种和外山小种,所谓正山小种指产于武夷山崇安县星村乡桐木关的红茶,其毗邻地区仿照正山品质所产的红茶称外山小种。小种红茶以后发展演变为工夫红茶,于清代光绪年间传至安徽祁门以及江西、湖北、云南、四川等地,目前工夫红茶的生产几乎遍及各个产茶区。19世纪红茶的制法传到了国外,印度、斯里兰卡等国先后开始生产红茶,并对工艺加以改进,将叶片切碎后再发酵、干燥,制成红碎茶。