从果实到杯子，咖啡损失了近95%

作者：王一，食品科学硕士，BEANBOOK品牌创始人

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咖啡最初的形态是新鲜采摘的咖啡樱桃，

咖啡樱桃在产区进行处理得到咖啡生豆，

生豆运输到全球各地，烘焙加工为熟豆，

再进行研磨、冲煮得到了我们手中的一杯咖啡。

漫长的产业链，成就了一杯好喝的咖啡，同时也产生了巨大的浪费。

一项科学研究，精确测量了咖啡从果实到杯子的重量变化，看看结果如何吧！

实验结果：

100克的咖啡樱桃，只有5.7克的成分可以被我们食用，另外却产生了39克的咖啡浆果、22克的胶质、4.3克的羊皮纸和9.1克的咖啡渣。

据报道：仅咖啡渣，每年全球就会产生大约600万吨。

而除了咖啡渣，咖啡浆果、羊皮纸、银皮这些副产物均未能得到很好的开发利用，大部分会被直接扔掉，既浪费资源又污染环境。

咖啡副产物中含有极其丰富的生物活性物质，有的成分甚至是咖啡熟豆中没有的，它们的开发方向可以从食品扩展到化妆品、化工、材料等领域。

副产物的综合性利用可以为整个咖啡产业链创造巨大的的价值，咖啡农、咖啡庄园、咖啡贸易商、咖啡店主都会有更高的收益。同时，可以减少资源浪费，为环保可持续贡献力量。

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BEAN BOOK，探索咖啡应用的更多可能！

我们对不同形态的咖啡（咖啡樱桃、生豆、咖啡粉）及其加工过程中的副产物（浆果、银皮、咖啡渣等）进行研究，开发优质实用的咖啡衍生品。以期达到增加咖啡产业收益、减少资源浪费、助力环保可持续的目标。