土豆炖鸡

这道菜仍有土豆，只是这次的土豆是方方的。

鸡肉也是我的热爱，但我热爱的并非是广东人做的白切鸡的清淡，亦非盐焗鸡的耐嚼。

鸡肉想在我家占据一席之地，一定要香、好咬，最好带点汁水。

比如，今天的这道土豆炖鸡。

食材集合。

中国的美食除了多样外，还在于刀工，同样的食材做不同的菜，需要不同的刀工，同样的食材和不同的菜搭配，也需要不停地变身，食材的多样、刀工的多样、调料的多样、火候的多样，就是一个讲究，讲究成就了中国美食在世界美食中独一无二的霸主地位。

今天的鸡肉，我选了脂肪少的鸡（不知道什么名字，反正会略贵一点），切小块（好熟）；

土豆一个，切成比魔方颗粒大一点点的立方体；

小葱切成小段，葱叶切成葱花；

调料用了花椒（20粒）、香叶（2片）、八角（2个）、姜；

调料汁用了生抽、老抽、蚝油。

锅中热舞。

锅烧热，不放油。把鸡肉炒出水分，鸡肉微卷即可，把水倒掉，鸡肉装到盘中。

大火热油，放入花椒爆香。

放入鸡肉，继续翻炒2分钟。

锅快干时放入土豆、葱段、姜一起炒。翻炒几秒，放入冷水没过食材，水量要稍多一点。

炖啊炖。

就这样，炖啊炖，水开后小中火咕嘟咕嘟半小时。

调料上阵。

咕嘟过后，放入香叶、八角、料汁，再炖个10分钟。

打扮一下。

然后放入葱花，大火收汁、装盘，方形的盘子会更好看一些。

这道菜是妥妥地光盘，每次必光盘，菜的料汁还可以泡饭。

香啊！