赏徽州山水，品特色美食

美景，美食，是一段旅途必不可少的两大组成部分。上一篇为大家推荐了安徽的旅游景点之黄山，本期接着给大家说说到了黄山，都有哪些好吃的。

在介绍美食之前，先给大家普及一个小知识。旧时安徽地界主要归安庆府、徽州府管辖，所以建国后合称“安徽”。安徽不仅仅有独特的自然景观，还有深厚的徽文化和可口的徽菜。徽菜为全国八大菜系之一，起源于南宋时期的黄山歙县(古徽州府)，胡以之命名。徽菜以烹制山珍野味而显其特色，在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，重火功，重油，重色，集“色、香、味”于一体。

以下为大家推荐几个到了黄山必尝的特色菜肴或小吃。

1、“徽州臭鳜鱼”。这道菜闻着“臭”，吃着香。它是徽菜里最为出名的一道，也是到了安徽必尝的一道菜。做这道菜需要提前几天将鳜鱼用作料腌制，到一定时间后，再配上特制的调料、碎肉丁等一起蒸，撒上泡椒，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状，口感风味俱佳。

2、黄山烧饼。本是古徽州的地方小吃，现在的黄山烧饼因馅不同，会有好几种口味。通常以面粉、肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油等为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。此外，因其个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，易于保存。

3、毛豆腐。去黄山旅游的小伙伴在旅途中肯定会经常遇见路边卖毛豆腐的，也是舌尖上的中国里面推荐过的美食。这种毛豆腐一般是以人工发酵的方式让豆腐表面长一层白色的绒毛，然后用油煎后，辅助一些葱、姜，酱油等。味道总体来说没有一般的臭豆腐那么臭。

4、葛粉圆子。徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。

5、笋干烧肉。黄山地区盛产冬笋，每年收竹笋后多数做成干菜。和肉一起烧，味道一绝。笋干烧肉脆嫩鲜美，营养丰富。游客也可以买笋干带回家，自己在家中烹制。