002期：未来中小型餐饮的“出路”

你好呀，我是老路。

今天和你分享的是未来中小型餐饮的“出路” 

我只做过小饭店，没有去过大的餐饮公司，所以未来餐饮的走向不敢妄谈，只能说一下中小型餐饮门店的出路是在那。

现在开饭店最多的不是大型公司，而是投资个几万到几十万的中小型饭店，我们每次回家都可以看到街上又新开了几家饭店，原来熟悉的老饭店，关张了。更有奇葩的就是现在出现了很多“一年店”，年初开，年未关。

可是我们开饭店，刚开始是不想这样的，我们想开下去，我们想赚钱养家，那个“傻子”才会把店关了呢？ 结果这种“傻子”越来越多，眼看着血汗钱打了水漂。

我现在店里也做技术培训的事情，也有了一些学员了，经常和他们聊天，有了一些自己的想法，写出来和大家分享一下。

我认为未来中小型餐饮的出路就是－－－－小众化。

我们在开饭店之前，都了解过“商圈”这个词吧，每家店的核心商圈就是1公里之内。我说的小众化就是你先要把这1公里内的顾客服务好。

你开饭店之前，一定要了解清楚，你方圆一公里之内的都是有那些人，然后你饭店的定位是什么？能吸引到那些人过来？

统计出来，找到这部分人，通知他们，我在这开了家***饭店，你过来品尝吧！

我以前犯过这样一个错误

我在县城开了家鸡公煲、石锅鱼店，因为石锅鱼是后来增加的项目，市场还不错 ，信心十足，内心膨胀了，招店长，招服务员，招厨师 ，就差没招老板娘了。

印传单，一万张一万张的印，发传单雇人。

找宣传车围着全县给我转。

店长要把服务向大饭店看齐。

.......

可是，一个月后，我后悔了，店内的收入还没有我投资的宣传费高，再加上店长、厨师、服务员工资的蚕食，把我急的像油锅上的蚂蚱，使劲的蹦跶，费了好大的劲才把这个难关渡过去。

很多刚步入餐饮行业的都有这种情结。“老子要做全国第一”

野心太大。

问几个问题，看你能不能明确的回答上来，如果能，也许你还真有机会做“全国第一”

你在上学时，你能考到全班第一吗？全县第一是你吗？

你连50个人、500个人都打不败，凭什么你能打败5万个人。

所以未来中小型餐饮想要发展，就要聚焦小众化，先生存下来，再想发展。

很多店关张，不是因为他们做的不好，而是野心太大，搞的盘子太大，自己的能力跟不上，导致创业失败。

做餐饮第一要素，就是生存。

把周围一公里内的顾客服务好，先生存下来，再一步步实现自己的梦想。这才是王道。

这样做就简单了

我们宣传，针对这一公里内的顾客宣传

经营模式，也要针对这一公里内的顾客制定

还有营销，服务，想尽一切办法，抓住自己的核心商圈内顾客，让他变成你的老顾客 。菜品不行，换菜品，服务不行，改进。环境不行，就让这些顾客提意见，一点点完善。

尽最大努力满足他们的各种需求。

餐饮行里面有这样一个数据，说是一个顾客可以带来7个顾客源，你服务好一个顾客他就会给你带来7个顾客。

又一个鸡生蛋，蛋生鸡的故事。