翻糖蛋糕LV包的制作

文/图/刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

刘科元咖啡烘焙学院：翻糖蛋糕课堂作品

技术的革新很快，市场流行的变化也很快，作为技术人员一定要与时俱进，不断更新自己的技术才能在职场中立于不败之地。今天我跟大家分享的是我刚刚做的翻糖蛋糕LV包。

     翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！

    18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕忒额的意义和生命。

    翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

     由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

总而言之,每一门技术它都有很多方法和创意,我们在日常的工作过程中要多留心观察和细心琢磨,我时常对我的学生说:”技术没有固定公式,创意没有多错之分”,但是也要有扎实的基本功哦. 深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校欢迎您和我们一起交流和学习!!!网址：http://www.lkyysdg.com 电话:0755-25803053  25801321  QQ:491122868

LV包包制作方法：

1：先准备好一个LV包包的蛋糕底，取黑色糖膏用擀面棍擀薄，划割出2块糖皮（宽度比蛋糕底的宽度略宽一点，长度比蛋糕底的高度略长一点），

2：把划割好的2块糖皮包裹在蛋糕底的左右两边，用塑型刀塑出包包的折皱纹路。

3：取黑色糖膏擀薄，划割出一块长方形糖皮（宽度为蛋糕底的长度，长度大约为蛋糕底高度的2倍+蛋糕底部的宽度的2倍），把糖皮的一边宽度划割为半圆形。

4：把这块割好的糖皮包裹在蛋糕底的正反面、底部和包包口，半圆形部分做包包口。

5：取肉色糖膏擀薄，划割出2个半圆形糖皮（宽度为蛋糕底的宽度的2倍），在圆形弧度边的中间位置2/4划割出凹槽，再把这2块糖皮粘贴在包包左右2边的底部位置，用抹平器抹光滑,用塑型刀在边沿位置塑出纹路。搓2条肉色细线条，围在包包2边和正反面的边沿接口位置。在包包背面上半部分的1/4处用塑型刀划割出一条线。

6：取肉色糖膏擀薄，划割出一块半圆形糖皮（和黑色糖皮包包口的半圆一样大），把糖皮中间部分划割掉（边沿留出1.5cm的宽度），再粘在包包口处。

7:1/取肉色糖皮擀薄，划割出5个小的5边形糖皮（1个粘在包包的锁扣位置，其它4个分别粘在正反面各2个做包包背带的接口），

2/取咖啡色糖膏擀薄划割出一小三角形糖皮，搓一咖啡色线条围在三角形边沿，搓一椭圆形球压边，粘在包包口锁扣位置出做锁扣。

8：取肉色糖膏搓2条线条做背带，把线条2边压扁，再搓2条黑色细线条（比肉色线条线条细小），粘在肉色线条上。

9：把搓好的2条背带粘在包包上，用咖啡色糖膏搓一些小圆球压扁粘在包包口肉色边沿上和蛋糕底部肉色边沿上装饰，搓一条咖啡色线条切成几小段粘在包包背带和5边形背带接口处。

10:准备好红色，橙色，绿色，蓝色，白色和黄色糖膏擀薄，用模具压出logo。

11：把压出的logo粘贴在包包表面上。

12：logo粘多点，自然就可以了。