疫中碎思之“美食”篇

文 / 陈红华

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打开简书电脑版，发现有几个点击栏目：“动态”， “最近评论”，“热门”，其中“热门”，是阅读量大的文章。 细看一下，诸如《分水，那些勾得住魂的小吃》《舌尖上的家》《番薯粥》之类、叙写日常烟火的文章，读者最喜欢。

民以食为天，人们对美食的钟爱，自古使然。古人对美食的表达，不像今人“好吃” “过瘾” “秒赞”这般干白。文人墨客，总喜欢勾勒出一幅幅动人的画面，透着文字都能渗出诱惑的滋味来。

“秋风起，蟹脚痒。”区区六个字，便能给人非常美妙的遐想。阳澄湖大闸蟹，太湖蟹，三门青蟹，仿佛吃货的心也随着秋意渐浓而痒起来。

“江上往来人，但爱鲈鱼美。” 渔者的辛劳换来的是鲈鱼的美味，范仲淹用他一贯忧国忧民的视角，表达了对渔人“出没风波里”的关怀。“清蒸鲈鱼”成为餐桌上的网红，这句诗是最好的广告语，

范老师毕竟不是专业吃货，美味当前只会更添对民生疾苦的反思。而苏东坡才是一位难得的美食家。一个遇到美食就露出吃货本相，还会自己研发美食的人。

东坡回赠肉，金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾，东坡四珍大名鼎鼎。东坡豆腐、东坡肘子、东坡饼、东坡酥等，坊间流传甚广。

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美……”烹肉，苏轼是认真的。在他眼里，美食当前，好吃是唯一原则。“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮；慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”唯美食与爱不可辜负，这就是古人吃火锅的情怀。炉火正红，新酒尚温，只等窗外飞雪，贵客临门，届时盘坐炉边，闲叙诗话，任室外寒夜清冷，只享屋内温暖入春。白居易将直白的日常写出如此悠然快活的意境，确是点石成金的妙笔。

而现今的那些新鲜食材，菜地里，溪涧中，河海处，以及名厨坊间的精妙做法，人们长久围坐的满足，着实让人期待。而山间野货，自有其生，恐节外生“疫”，不可取之，不可造次。

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最喜欢生鲜的蔬菜。

当它们挂在枝头、扎根田地，还未从采摘的饥渴里逃离的时候，总是让人感到无比的欢欣，远比吃在嘴上令人欣慰。即使是普通食材，只要你多看它一眼，都会觉得它有色有香，一下子就搅动你的味觉。

竹竿藤蔓上，一根根青白初融、水灵灵的黄瓜，粉刺刺小可爱，生吃一口，里软外脆，清香扑鼻。雨后身段饱满、满枝悬挂的紫干豆，一副娇滴滴的面孔，给人收成的喜悦以及蒸煮软糯的口感。而父亲母亲在田头菜地的背影，也在时光里一一泛起。

宽大枝叶下的绿丛里，青皮的大冬瓜，白粉的长腰，都是几十斤的分量，给人实诚的印象。每一个，背后是季节里最美的分享，切成几大块，送给邻里，满满的乡间朴素日常。放些腌肉，和些青辣椒简单翻炒，一大盘，既有腌肉的醇香，又满足了冬瓜单纯的口味。

毛豆季节长，也不择地，田里、坡上、坎下，将泥土和肥料一起进行翻晒，注意水肥管理，它就能成片生长，豆荚饱满，一茬收完接一茬。

最喜欢清水煮毛豆。它的烧法简单：毛豆剪去两头，洗净，倒入锅内，翻炒，不放油，加入少许花椒翻炒，加入八角、生姜、适量的盐，再煮。可不盖锅盖，或将锅盖不盖严，这样毛豆的色泽更好。下饭不好说，下酒是真味道，一盘是不够的，再上一盘吧，吃得够味才行。

除了新鲜水煮，成熟的黄豆还可以小炒下酒。还有平日里的腌菜毛豆，毛豆炖猪脚，过年时猪肉、毛豆、油豆腐乱炖吃冻，中国的老百姓有的是对毛豆这种食材的精妙做法。

老家的菜地里，干豆、茄子、土豆、丝瓜、莴苣、芋艿、南瓜、辣椒……那么让人惦记，每一次回去，都满“摘”而归。

                                       

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河溪里的时鲜，也是让人馋的。

一大早，阿忠兜着个网，背个竹篓，就出门了，他去弄些河鲜，给患病的母亲补补。他说，食补最好，水田、溪沟里的泥鳅黄鳝，河里的小鱼小虾，都是最好的营养品。

红烧泥鳅，泥鳅钻豆腐，泥鳅焖黄瓜，泥鳅煲，怎么烧，都香辣可口，非常美味，吃起来非常过瘾，无论是搭配着米饭一起吃，还是把它作为一道下酒菜，感觉都是非常合适的。

就说泥鳅钻豆腐吧，这是民间比较讲究的吃法。在清水盆里加少许食盐，先把泥鳅倒入，缓一夜，让它彻底把肚子里的东西清理干净，然后锅里加热，放入一方嫩豆腐，把泥鳅扔进锅里，泥鳅遇热水一通乱钻，最后钻在豆腐里“就义”，被小火炖出香味，加点葱花之类的提鲜调味即可出锅。

此菜豆腐洁白，汤汁腻香，而泥鳅又有补益脾肾、利水、解毒作用，绝对的滋补佳品，是好东西呢。

还有一盘爆炒小虾，味道鲜美，营养丰富。将小虾洗净，然后把葱切成小段，姜切成末。锅中坐油，烧热后，放入葱姜炝锅。将小虾全部倒入锅中翻炒均匀，炒至所有的小虾颜色变红即可。

红烧石斑鱼、红丝鱼也极美味……

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很惊讶，身边的不少人，不喜欢羊肉羊汤，也许是南方人的缘故吧，可能不习惯那个膻味。而羊肉的特点，就在于它的味道。西安人深谙羊肉之美，一碗羊肉泡馍加上辣子和糖蒜，肉烂汤浓，香得霸气十足，唯我独尊。

我母亲煮的羊肉羊汤就不错，清水清汤，煮一大锅，再放在炉火上炖，放些大蒜叶，上桌。喜欢的，筷子动起来，接连不断地动起来。不喜欢的，一动也不动。你说，这是新疆的上好羊肉，这边还不一定吃得到。他嘴里说，好的，你们吃。你再说，尝尝真正的羊肉羊汤味道。他才试着夹一块肉吃，再喝口汤。才觉得味道不错。肉烂汤浓，哪里会不好吃呢。

吃美食就像谈恋爱，我羊肉汤就是能让你，一见我，就变得不像你自己。铜锅刷羊肉，你不喜欢吗？

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与热爱生活一样，享受美食也须自律。菜地里，种下了季节，也种下了新鲜和原味。河溪中，适取适用，生鲜而美味。红烧肉，生炒鸡，啤酒鸭，牛排，我们喜欢的还有更多。

那么，拒绝野味吧。