林氏私房菜之：猪儿耙（叶儿粑）

林氏私房菜之：猪儿耙（叶儿粑）

猪儿耙又名叶儿粑，是四川的名小吃。咸味以芽菜和猪肉为原料炒制，独具地方特色。糯米糍和，入口绵软且不粘牙，米香扑鼻。

主料：糯米粉、面粉、猪肉馅、芽菜、莲藕

做法：1、先炒肉馅，热油下锅炒肉，煸香后放入花椒、姜末，然后放入一点酱油和糖，再放入芽菜，最后放入藕末，稍许盐；肉馅放到冰箱里半冻一下。

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2、和面：将糯米粉和面粉5:1的比例，先用开水延盆壁倒入一点点，烫一点面当成发面作用，然后活匀，搓成条装，再揪成段，作出窝，放入肉馅。葱是在包之前才放入的。

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3、打底的可以是玉米包衣、青菜叶、橘子叶。

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4、放入冰箱速冻，可以随时蒸，一般十分钟就可以了。出笼后白嫩油亮，形如熟睡之小猪，故得名。

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