23.焖

焖：简单概括小火加油焖

红焖茄段、油焖筍

材料：

        茄子 5条、瘦肉 3两、葱 2支、桂竹筍 1斤

        调味料：酱油 2大匙、酒 1大勺、糖  1大匙、盐 半茶匙、太白粉水 半大匙、清水 8大匙 

红焖茄段：

        做法：

        肉片：->加酒、酱油、太白粉水(腌制)

        茄子段：->泡盐水->过油炸->捞出沥干油->

        肉片下锅炒->变色放入蒜末->茄子回锅->先加入葱白->放入3大匙酱油->糖、盐、水、加酒->锅开改小火->加太白粉水->加葱绿

油焖筍：

        做法：

        桂竹笋(切片)->洗干净、过水煮一下->油焖多放油->蒜末->加笋->适当酱油、加盐、糖->高汤或者清水、小火慢慢收汁、起锅加葱花