水饺和馄饨

   

水饺和馄饨

    如果问我家小张同学要吃饺子还是馄饨，他绝对是要吃饺子的。一样的馅料，就因为裹了张不同形状的面皮，就有了不同的名字，赋予了南北的差异。

最早，我只会包馄饨，还是十七八岁时跟一位本地老阿姨学的，形状长得像元宝。馅料也只会调芹菜肉馅的，后来学会了里面加点芝麻油会让肉馅更具有香味及多些汤汁。为了颜色更多彩，还会刨些胡萝卜丝，切些黑木耳丝，有时还加一些老豆腐丁进去，芹菜的翠绿，肉糜的粉红，胡萝卜的橙，黑木耳的黑，老豆腐的白，我总觉得食物的颜色先让人满意了，会给这个食物增色不少的。一般在煮馄饨时，我会用一个大大的碗放进葱花，香菜末，榨菜末，虾皮，鸡蛋皮，生抽和芝麻油，冲进半碗白开水，如果有高汤就更好了。大半碗加入各种材料的汤里加入刚煮好的馄饨，再撒上几片紫菜，色香味俱全的柴片馄饨可是当年最爱的夜宵呢。

后来不知什么时候起，小张同学强烈要求吃水饺，对于不会包水饺的我来说真是个大难题，先买了饺子模具，压出来的饺子扁得不要再扁了，味到了形差太远。后来一个朋友教了我煎饺的包法，打了几个皱褶的饺子站在盘子里那是稳稳当当，这样的饺子做煎饺那是没有更适合的了，好看的饺子就是耗时太费了。又后来无意中看一个菜谱里讲，用两个虎口同时挤压饺子可以瞬间出饺子的方法惊呆了我，赶紧试过后觉得此方法真是方便快捷啊。有朋友告诉我，你这饺子是东北的大肚水饺包法啊。额，我的厨商原来这么高，看看菜谱就可以做出大名鼎鼎的东北水饺。再后来，做多了水饺觉得馄饨的包法真是奇慢无比了。

越来越多次的做水饺不做馄饨了，两样都不错的冰箱储备粮，值得隔段时间就做上上百个，可煮，可煎……