家里如何自制香弹的卤猪脚

家里如何自制香弹 Q 软的卤猪脚？

想做到肉质酥软胶原蛋白丰富又容易咀嚼入味儿，

做好这个其实很简单，重点在两个方面：

第一、腌制的过程中有几点非常重要，缺一不可。

1、肉一定要选带皮的，这样做出来的皮和胶原蛋白才会更丰富

2、不用去腥不用焯水直接放冰箱冷藏，提前在冷水中浸泡1小时。这样处理的目的是为了肉质更加紧致。

3、香料比例要掌握好，香料这种东西非常主观，喜欢麻辣一些的就多加花椒干辣椒香叶，不爱吃那么重口味的就少加或者不加。

4、卤汁儿的比例也很重要，卤汁和材料基本平齐也会使胶原蛋白暴露在外更加锁住其原味

除此之外很关键一点 秘制叉烧酱一定要起锅上层出香（液体材料全部入不容易出香）

5、关于入味儿：放进冰箱冷藏保存1-2天。吃之前拿出来回温20分钟即可。这样做出来的猪脚入味儿更加均匀。

以下是调制方法和菜谱参考。【只写给热爱厨艺以及关注食材品质的小伙伴，有问题欢迎交流探讨】