成都这家常年不见老板的美蛙鱼头店，被食客默默捧成了五星店铺！
成都美食的江湖，
从来就是风云变幻。
如果说火锅是巴蜀的骄傲，那美蛙鱼头之于巴蜀就是四字成语一样的存在。搭配美蛙，没有比“鱼头”更合理的字眼。它们相互映衬相互成就彼此的鲜味，是名副其实嗑不腻的CP。无论巴蜀人的餐桌再怎么五光十色，美蛙鱼头火锅是没办法割舍的经典。
老李，全成都最会煮美蛙鱼头的男人，早年混迹传媒业。但自己本身就是个吃家，干脆一想，不如自己开一家店，没曾想第一家落地昆明后，分店就开花般遍布了云南大大小小各县市，开到了成都，还开进了西安。140＋家分店，这是个了不起的数字。
老李的店不随他姓，名字偏偏要叫廖姥爷，据说是因为“嘲笑”某朋友只有孙女所以当不成姥爷而来，这个行当里，太多人挖空心思也要想个特别的名字来赢得噱头，对比之下，老李的做法就随性多了！
成都的廖姥爷开在双林路，这完全是个美食的盘踞点，哪家门店不卯足了劲就为在这里站稳脚跟，老李倒好，四处游历寻找更好的食材才是他的重点，店里没有店长没有主管，鲜少宣传，就倚仗着好味道不疾不徐即将走过来美食之都的第二个年头。
如此佛系的廖姥爷还是轻松斩获了“大众点评五星店铺”，10000家店只有9家能获得的殊荣，老李显然有点后知后觉，“去查了一下才晓得这么厉害。”说话间，他的眼神里闪烁有一丝得意，转念又有点过意不去。几乎很少留守过店里，还得到了食客们默默的支持和口口相传的肯定。
廖姥爷成都店两周年庆
进店就送1斤蛙
吃满2斤再送1斤蛙券
问起这个活动做多久
老李伸出食指比了个“1”
1周？1月？1年？
“只要店还在，就一直送！”
祖籍美国的蛙儿，比牛蛙的肉质更加细嫩鲜美，每只都经过筛选，3-4两间的重量才算合格，每日现杀现烹。1-2斤重的花鲢大鱼头也是新鲜活宰，说起来有点血腥，但是“真香”。
好锅底才配得上好食材，自己的配方并坚持由自家工厂手工炒制，西昌金阳的花椒，精心配比的3种辣椒则是麻辣味正宗的来源，用亲自试味定点采购回来的菜籽油取代了厚重的牛油，经过大厨纯熟地二次烹制，满满一锅的麻辣鲜香。
不仅延续了30年老重庆码头的味道，还把美味升华得更加精细。连叼嘴精明的社区嬢嬢都不忘把锅底打包回家。
原汤碟绝对才是灵魂的吃法，想要加香油的，一定不是我朋友。蒜末、葱花、还有少许的大头菜、花生碎，让店员熟练地打两勺原汤，端到面前的，就是一碟精彩。
上桌半小时以内是品味美蛙、鱼头的最佳时间，这时吃到的肉质口感最棒。
胆大心细拈起一只美蛙，经过锅底汤汁的渗透，蛙儿已经呈现出微红诱人的色泽。优美的线条和肌肉，要上多少节私教课才能修炼出的身材，在吃货这里统统都只会换算成蒜瓣肉。
一抿就脱骨的蛙肉吸足了锅底的精华，微微Q弹而鲜嫩的肉质，直冲入喉的麻辣味，太赞了，平时多话的朋友也突然安静许多，只是默默地，孜孜不倦地埋头吸蛙。
不要忘了一斤多的大鱼头，高温烹制后在锅底的加持下，腥味全然消失，释放出鱼鲜味的同时，自身也在卯足劲吸收汤汁里的麻辣鲜香。
吸一口鱼脑，再吃鱼唇，剩下就是绵软细腻的鱼头肉，一根刺都没有，绝对是懒癌食鱼爱好者的福音。
蛙肉和鱼头，重新掺汤加热，这个时候你就相当于走到清油火锅的堂子，一般火锅店有的，廖姥爷都有，没有的，廖姥爷也有。
脆舌尖
吃过那么多火锅，还是第一次见到这样食材，明明只是一家美蛙鱼头店，偏偏配菜都要做得那么“较真”。
拈一片涮进锅里，一起一落间就已经烫熟了，吃进嘴里脆爽入味！
嫩牛肉
一百家嫩牛肉，有一百家的模样，多少嫩肉精成就的口感，我们都是看破不说破。廖姥爷家牛肉的嫩劲更多来自手法，这是后厨师傅多年的心血智慧。优质的品质和稳定的刀工，更是为这份嫩牛肉加分不少。
虾滑
用新鲜青虾捶打而成，虾肉的比例高达95%，口感Q弹滑嫩，完全没有淀粉感，每一口的都是虾肉的鲜美。
午餐肉
颗颗肉粒的午餐肉，会让你欲罢不能，高品质可生吃的蟹肉棒，脆爽清香的海草......这些用心成就的配菜，都足显了廖姥爷的诚意。一家老小都能轻松满足。
花酒
常年在外的老李，除了四处游历，升级品牌以外，还用了半年时间寻觅各地好喝的花酒，最后筛选了蓝莓、玫瑰、桂花等6种口味带回店里。
冰镇后的花酒，香气越发突出，入口微甜不辣喉。幸福的事有千百种，“左手有酒，右手有肉”就是其中一种。
酸梅汤
朋友相聚，喝点酒是有必要的，当然，不喝酒也没关系，店里还有好喝的酸梅汤，那叫一个“良心”（无添加剂无防腐剂无色素）。天然食材，手工熬制，颗颗甘果可见，色美如琼浆，喝上一碗，酸甜解渴，嚼几粒果肉更带劲。
南瓜饼&红糖糍粑
廖姥爷的配菜都如此给力，小吃怎么能落下了，小吃类最常见的南瓜饼，通过一些细微的处理，让甜度降低、吃起来香而不腻。
一半黑芝麻味、一半原味的糍粑 ，撒上秘制红糖，咬一口，芝麻的清香中和了红糖的甜腻，三种滋味在口腔里弥散而开，香气四溢，到了店里，你很有必要点上一份廖姥爷家的红糖糍粑。
从主打到配菜，从酒水到小吃，都体现了廖姥爷面面俱到。老板说了一旦出品，必属精品。这样一家不想网红，只想长红的店，就这么用实打实的味道品质虏获了一批又一批吃客的心。
TIPS
1.不止美蛙鱼头，上面的各种配菜都值得打卡
2.记住~进店就送1斤蛙，吃满2斤再送1斤蛙券
3.凭此文，到店再送一壶花酒！！！
＃廖姥爷美蛙鱼头
地址：成都双林路47号
