我们都喜欢吃肉，我们的食用量几乎是50年前的两倍。

快速发展而又庞大的全球牲畜业，给环境带来了新的问题。如果我们想吃肉，有没有不破坏地球的办法？如果我们想成为生态友好的食肉者，该怎样吃呢？

BBC纪录片《肉的真相》，为我们解答了这些问题。

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1牲畜业给环境带来什么样的问题？

全球范围内，我们每一年都会屠杀并使用大量动物，3亿头牛、15亿只猪、10亿头绵羊和山羊、500万匹马、200万头骆驼、35亿只鸭子和火鸡，以及600亿只鸡。

饲养这样大量动物消耗的地球资源总量，难以计量。

地球整个大陆块的1/3提供给了我们食用或是挤奶的动物，比起一个世纪前增加了70%。

在接下来的几十年内，肉类产量会加倍的情况下，我们很快就可能消耗所有空间。

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2食牧草的牛给环境带来什么样的问题？

牛能消化坚硬的纤维化纤维素，奶牛每天食用大约50公斤牧草，转化成一公斤左右的肌肉。

奶牛打嗝会产生甲烷，一头成年奶牛每天能产生高达500升甲烷。

甲烷是一种极为有效的温室气体，比二氧化碳有效25倍。奶牛数量从100年前仅有的4亿头，到现在的15亿头，对全球气候造成了威胁。

在温室气体排放方面，大约10%的人类活动，来源于喂养奶牛。

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3有什么办法能减少牛的甲烷排放？

牛的瘤胃里充满了细菌、病毒和真菌，这些微生物是真正消化干草，或是干草里纤维素的东西。

牛在进食时，也是在喂养牛胃里无数微生物。这些微生物产出了甲烷。

牛不完全是食草动物，其实是依靠微生物存活的。奶牛利用微生物消化技能喂养自己的能力，是一种绝佳的适应。

可以单纯通过改变奶牛的饮食从而改变瘤胃内部微生物的平衡，极大的减少它们生产的甲烷。集中饲养的奶牛比起牧草饲养的牛，每公斤肉产出的排放量减少40%。

集中圈养的动物食用玉米、抗生素、激素，可用更少的时间得到更多的肉，同时还能减少甲烷气体。

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4从环保角度考虑，我们该选择哪一种肉？

动物在将食物转化成肉的效率上差异很大。

牛需要饮食中450克蛋白质，才能产出100克肉；羊需要200克蛋白质，才能产出100克肉；猪需要110克蛋白质，就能长出100克猪肉；鸡，只需要饮食中75克的蛋白质，就能产出100克肉。

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平均每公斤产出的牛肉都会排放出相当于16公斤的二氧化碳；羊是13公斤；猪是10公斤；鸡肉是4.4公斤。

所以，从环保角度考虑，最好就吃鸡肉，而不是绵羊或奶牛那种反刍动物。

如今，鸡肉也成了一种便宜的肉类，我们比50年前吃的鸡肉多了5倍，炸鸡成了我们的外卖选择。有时候，一家店一个晚上能卖出600块鸡肉。英国人每周要吃掉将近190万只鸡。

全世界范围内，每周会孵化出10亿个鸡蛋。小鸡出生一天后，就会被送去农场。这些鸡的养殖，也是以尽可能快速高效的方式。

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如果我们对现代的所谓肉鸡和上世纪50年代它的祖先可以看到，生长两倍体积的时间只是原来的一半。研究表明在室内养鸡是能量最有效的牲畜养殖形式。

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我们首先要做的就是少吃肉，有许多替代品，不应该再把动物蛋白质视为饮食中心，而要寻求基于植物的替代品。

很难确切计算，我们需要吃多少肉。但如果我们把食肉总量减少到每天100克，就可以让我们需要生产的肉类总量减半，这样对人的健康也更好，真是一举两得。