老江问酒966: 酱酒的最佳度数是53度？

酱酒圈有一个流传很广的说法：

你是不是听说过这样的话？

酱酒是53度，是因为酒分子和水分子结合得最牢固的原因吗？

是因为酒分子和水分子结合最紧密，还弄出一个数学不等式：

酒友一问到酱酒为什么是53度，酒都很默契地用标准答案回答：

——浓度53度是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。

——曾经有一个经典的科学实验：

53.94ml的酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。用公式表达，就是：

53.94 + 49.83 = 100。

其实这是一个谬传。

第一，因为分子间有间隙，酒精和水混合后，酒精分子会进入水分子间隙中，所以体积会减小。

第二，酱香酒七个轮次基酒度数基本在51-58度之间，以酒勾酒时，度数在53度左右的345轮次酒占比达60%以上，决定了酱香酒度数的根基。

第三，茅台酒最初就是55度，后来经过多次测试，53度时整体风味更佳，便确定为52度。后来，国家标准也采纳了，把53度正负一度作为酱香酒的国家标准。