销魂神鸡，起源于中国成为新加坡国菜，也是香港人的最爱

​前几天有朋友在后台留言问海南鸡饭的做法，今天就说说一说这道香港人最喜欢的神鸡是怎么做出来的，有心人总是会变食神。

“海南鸡饭”源自文昌鸡——著名的海南四大名菜之一。

文昌鸡用的都是本地的“走地鸡”，在备杀前一个月会笼养育肥，每天喂食由米饭、谷糠、蕃茨（红薯叶）、椰蓉等调配而成的饲料，如此做成的白切鸡才会肥而不腻，满口留香。

海南鸡饭里面的鸡嫩到感觉快要入口即化，鸡脂肪也没有一股难闻的油味，

冷鸡上的鸡胶冻吃起来清爽又有味道

通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟，还有一碗鸡汤。

就是因为这销魂的味道成为新加坡“国菜”，这个菜式在马来西亚、泰国、香港也颇受欢迎。因为是早年下南洋的淘金客带到新加坡发扬光大的，所以西方人一直误以为海南鸡饭是源自新加坡。

食材：

全鸡一只，最好是文昌鸡。

但是对于喜欢海南鸡饭的外地人来说，在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了，我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧！

葱姜酱材料：细葱花4只，姜末5片，花生油1大匙，盐1小匙，辣椒酱一勺

海南鸡饭材料：香矛2段，月桂叶1片，浸鸡水与欲煮之米算比例

腌鸡材料: 姜片5片，盐2小匙

浸鸡材料：葱3只，洋葱中型切半一粒，香菜1小把，姜片3-4片，绍兴酒2大，姜片5片，盐巴

做鸡：

事先以腌鸡材料抹上鸡身，放至冰箱至过夜。

把大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来，连同马来西亚人叫“马兰”的香茅，一起塞进鸡肚子中。

将浸鸡材料加入水中，水开后将全鸡浸入滚水中，让滚水冲入鸡的胸腔中，再提起全鸡再浸入滚水。如此重覆三次之后再把全鸡放入锅中，等香料水大滚之後，鸡胸先朝上，盖上锅盖，闷20至25分钟。中间需翻面一次。

以竹签穿刺鸡肉看看是否有血水流出，如果有的话说明还不熟，需要再多闷几分钟。

准备一大盆冰块水，将全鸡全身浸入冰水中再提起，如此重覆三次之后，再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。冰镇好以后的鸡，放在室温下沥干。

在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却。

做饭和鸡汤：

烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，再把米放入锅中炒一炒，炒过的米放入另一个锅中煮，煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭，另一半留着，加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤。

用鸡汤煮出来的饭，一粒粒独立成形，还包着一层鸡油，发出光彩，此饭方能称得上正宗。

吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒，更香。

做酱：

将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人。

最后将鸡切块后摆放到盘子里，配上白米饭、蘸料，便做成了很完美的一份海南鸡饭。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，尤其适宜老人、病人、体弱者食用。

小窍门：

1.浸鸡时，鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴，这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。

2. 冰镇时一定要是冰块水的状态，这样冰镇效果才会好，鸡皮才会有弹性。

3. 以浸鸡水代替煮饭的水份时，可捞浮起的鸡油，这样海南鸡饭作出来油亮又香。

味道虽然美味有销魂，但是这些人群不可以吃哦！

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之

人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

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作为一个吃货，我们不仅仅是满足口腹之欲，更要有品味，有使命感！比如只吃健康安全的食品，以传播健康安全的食品为使命！（一地一味，一食一思，你心中的家乡味是什么？）