谷雨忆捉鳝

        昨日谷雨。作为春季最后一个节气的谷雨有“三候”，这“候”说的就是征兆，第一候：“萍始生”，说的就是谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，这时田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，所以说“春雨贵如油”。连着两日雨了，今年的谷雨时节雨水充沛，应该是个好年景。

        在这“随风潜入夜，润物细无声”的夜雨中，不由想起童年谷雨至小暑捉鳝钓鳝的经历。黄鳝是江南和长江沿岸的美食，味道鲜美、营养价值、药用价值都很高。我最享受的是跟随两个哥哥去捉鳝钓鳗的快乐的时光。

        捕鳝捉鳗的方法很多。大人们常用竹编的鳝笼。而孩子们寻常是钓黄鳝，用问修车铺讨要的废旧脚踏车辐条，将一根根车辐条拧螺丝一端用老虎钳掐断，放在磨石上磨出尖头拧个小弯，再寻红蚯蚓为饵。据说黑蚯蚓发臭鳝鱼不吃，必须得在腐叶阴暗处寻找细细的红蚯蚓才行。手里握着一把钓钩，在河岸边观察气泡，将车辐条钓竿插入洞中，轻轻上下提放、转动，这时候往往会觉得钓竿一沉，还旋转着变短，这就是鳝鱼咬钩了。鳝鱼生性凶猛，又护窝，咬住了就不松口。这时将钓竿反向一搓，用力一拉，一条又大又肥的鳝鱼不断挣扎绞盘而出。说的轻松，其实个技术活，又考验耐心，且江南河岸杂草丛生，极易遇到蛇，所以不大容易，往往是乡间大年纪有经验的使用此法。

        而更简单的是下钩，更确切点说是下“夜钩”。准备一包最大号纳鞋底的缝衣针，放炉火上烧红用老虎钳掰弯，用鱼线或棉线绑在半米左右拇指粗细的树枝上，线长三十公分左右，暮色时分开始在针上穿上红蚯蚓，来到村南的河岸，乘着夜色，将树枝插入河岸，使钓竿与水面平行，钓饵入水少许即可，这就是下夜钩。当时年幼也就五六岁，黑暗中踉踉跄跄跟着俩哥哥，村南有片坟场，又有一人多高的油菜，我既兴奋又害怕，还不敢多说话，生怕下次不带我来。第二天天刚蒙蒙亮就被叫起来，睡眼惺忪极不想起床，又怕错过了丰收的景象。在微微的晨光中收起一个个夜钩，黄鳝、鳗鱼、昂公都有，偶尔还有甲鱼，让人振奋，满满的收获把之前的睡意也驱除了。

        “秤杆黄鳝马蹄子鳖”，说的是吃鳖（甲鱼）要吃小，吃黄鳝要吃大，而幼时哥哥们总是把大的黄鳝卖到菜场贴补家用，留下些小的才舍得改善下生活。小归小，虽然不能划鳝丝，但烧鳝段却是不错。拿刀背敲晕鳝鱼后去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。猪油炒香，放入姜片、葱花、蒜子煸香至表面微黄，倒入鳝段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发，随后开盖后加入老抽、糖翻炒均匀。倒入半碗开水，加盖中火烧约十分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后撒上切好的大蒜叶、淋上香油即可。鳝肉紧实鲜嫩，入口弹牙，连带着大蒜子也是浓香扑鼻、软糯浓郁。

        后来在菜场经常见到划鳝丝的摊贩，那真是门技术活。一旦选好称好黄鳝，伙计就左手抓鳝，右手刀背一敲，抬手把鳝鱼往带钉子的木板上一按，哧的一声，右手改执极薄的竹签破腹剔除肚肠，竹签飞速的划过鳝身，转眼间黄鳝就成了一袋鳝丝。鳝丝炒、炸味道都是不错。其中炸脆鳝是无锡的名菜，酸甜酥脆，我却总是吃不惯，常常和记忆中大蒜烧鳝段比较。

      也许因为现在大都是养殖鳝，没法和家乡水泽中野生鳝比吧；也许因为那点味厚、鲜美、香浓的滋味在记忆中从不曾远去吧。