邂逅西安威士忌乐队酒吧创始人，拆解年入1000万的商业模式

根据2022年商务部城市居民消费习惯调查报告显示，60%以上的消费发生在夜间，大型商场每天18时至22时的销售额占比超过全天销售额的50%，夜间已成为消费的黄金时段。

2022年，我国夜经济发展规模已突破42万亿元，还在增长。

根据《2023年中国城市夜间经济发展报告》显示，西安和北上广深、成都、重庆、杭州等城市，位列2023年中国夜间经济繁荣度前十。

与之前吃饭、唱歌、喝酒、逛街、听秦腔相比，这几年，西安的夜经济业态丰富了太多。

增添了沉浸式演出、柔式SPA、主题舞厅、夜市探店、机车骑行、汉服拍照、脱口秀、话剧演出、体育健身、社交娱乐等多种消费形态。

西安的夜晚，比白天更诱惑，更有活力。

在夜经济和微醺之风流行之时，和以往的觥筹交错与酩酊大醉相比，现在越来越多的年轻人开始把小酌怡情当成是一种日常的休闲方式。

Daniel，西安威士忌乐队酒吧[Dolphin live]海豚现场创始人，20年行业经验。

早期在北京主持Disco舞场，90年代成为国内第一批House Music的传播者，也是中国最早探究电子乐原创的Club DJ之一。

通过Daniel组局，我在西安访谈了十几个酒吧老板后发现：

超过60%消费者在小酒馆喝酒后的状态为微醺，酩酊大醉的比例很小很小。

西安酒吧产品和服务同质化太严重，持续砸价格。

高收入人群在酒吧消费不喜欢音乐太吵闹，影响谈话。

如果西安的夏天做不起来，酒吧就可以关门了。

行业竞争太激烈了，一年内酒吧出局率接近30%。

高端产品发展落后。

绝大部分小酒馆行业企业缺乏酒饮产品创新研发能力。

“西安当前酒吧行业发展已经到瓶颈了，必须创新产品，前景还是很不错。” Daniel认为西安大部分酒吧营销方式偏向于内部销售，即由酒吧内负责营销的员工带动顾客入场，营销方式较为单一，喜欢扎堆开，经营时间也受模式限制，竞争太激烈了。

“很多精酿酒吧、小酒馆消费不高，但运营成本不低，一年算下来，很难盈利。” Daniel分析西安很多主打啤酒的酒吧单价偏低，低价策略致使利润增长幅度较低，难以支撑门店自身运营成本并形成长期盈利状态。

美团发布的2023年酒吧指南中，新增Live house、小酒馆、精酿吧、蹦迪夜店四大细分品类，其中，Live house更是成为酒吧界的增长黑马。

有些Live house更是成为城市新地标，成为年轻人打卡的聚焦地。

但是，Live house的路真的好走吗？

西安某品牌主理人Jack道出了Live house火爆背后的焦虑：

第一，Live house的本质是可持续的音乐内容生态，内容的稀缺性、饱满性、稳定性等决定了Live house的体验；

第二，经营成本居高不下，局限着Live house的爆发式增长；

第三，各式音乐节、演唱会的回归，以及音乐酒吧，都会分食Live house的流量。

在西安，Live house要想实现持续增长，酒饮只是“辅助加分项”，真正的拿分项来自“音乐实力”，顾客是为一种快乐和激情的氛围买单。

Live house拥有更高的竞争壁垒。

市场机遇凸显，「Whisky+N」满足西安中产消费场景需求

忙碌完一天的工作，约上三五好友去不那么吵的酒吧轻松一下，喝点威士忌、听传统爵士音乐现场演出、咕噜一口雪茄，男男女女们发发牢骚、唠唠家常。

微醺的感觉搭配异国香气，很舒服。

不同于当下酒吧模式或是夜店模式，Daniel认为拥有多元场景的威士忌酒吧模式，是会成为下一个主流的品类。

酒墙上种类琳琅满目的威士忌、舒缓的爵士乐等元素，随着西安年轻人对视觉体验以及社交要求的提升，威士忌酒吧会成为符合诸多需求的酒类消费场景。

经典广告语：我有故事，你有酒吗？

以创新的「Whisky+N」为突破点——满足网红打卡、商务应酬、朋友聚会等多种场景需求，以沉淀威士忌文化属性，实现多元场景消费。

多元场景的消费能够打破传统模式所带来的营业时间限制。

[Dolphin live]海豚现场根据不同场景挖掘不同的消费需求，形成全天候的营业模式，填补传统酒吧营业时间上的限制，带来多元化的营收。

通过Whisky+N的模式，主营产品以苏格兰威士忌、鸡尾酒为主，“+N”的部分则根据西安曲江大唐不夜城的商圈属性和消费群体去定制有吸引力的产品和服务。

音乐风格更多是Jazz、Bluse、Funk、Disco等。

没有「Live」的酒吧拨动不了暗夜的神秘。

2024年，西安文旅的持续火爆与夜经济发展，年轻人一定会在选择更好的环境、更有格调的氛围以及同频的社交文化，未来威士忌酒吧赛道将会进一步火热发展。

威士忌酒吧在西安市场上处于萌芽阶段。

在交流中，Daniel认为[Dolphin live]的核心竞争力来自年轻且有创造力的创业团队，以及通过体验创新和渠道筑起行业的护城河。

从[Dolphin live]的用户画像来看：

70%消费人群为西安25岁-35岁左右的年龄段群体。

30%消费人群为西安35岁-45岁左右的年龄段群体。

消费人群中有留学经历、外企工作经历占比较高。

职场精英女性人群超过50%。

“我做这件事不是什么创新，其实就是将深圳的成熟的模式引入西安并做差异化落地，有丰富的数据和经验参考。”Daniel坦言深度复刻了2023年深圳必玩榜的某家年营收2000万的酒吧。

从经营收入预测上来看：

[Dolphin live]的威士忌类销售额占50%左右，客单价在200元左右；

曲江店设计了近240个座位，营业面积超过700㎡；

主要收入来源70%为酒水，20%为轻食，10%为广告投放收入等；

单店净利润为50%左右。

投资回报周期不超过18个月，比较实际。

除此之外，[Dolphin live]还将着手布局供应链与新零售，进一步实现盈利模式的全局拓展。

在供应链方面，通过代理和自营威士忌品牌实现对供应链的深度布局。

“线下实体店的体验能够进一步提升[Dolphin live]海豚现场的品牌形象，由此树立消费者对于品牌的信任度。”Daniel认为威士忌文化从骨子里就是社交，线下社交和体验非常重要。

“这就能更好的把消费者变成私域流量池的用户，这些对威士忌酒类产品的消费偏好也促成会员或用户实现高频次消费。”，毕竟在深圳、北京、上海都做过主理人，Daniel很熟悉现在的门店私域流量导入和转化的逻辑。

再通过威士忌零售业务，还能提高营业额。

除了将以酒吧门店为基石，打造品牌知名度，Daniel还将应用不同的促销方式，精准化留存用户。

在实现大众化的推广方面，线上则通过一系列的营销模式，通过优惠券、免费试、直播抽奖、福利袋、大众点评、小红书KOL、抖音等渠道，对产品和品牌进行持续曝光。

欢迎擅长新媒体的西安主理人加入。

通过持续性的拉新和促销，[Dolphin live]将持续扩大体验式消费，实现顾客对威士忌场景的亲身体验，使威士忌酒吧的场景消费，由小众走向大众。

在股权融资方面，拥有20年行业经验的Daniel释放了一部分股份，吸引西安本地优秀合作人加入。

同时，设立优秀员工期权池，留住核心员工及引进行业明星，将团队优势发挥到最大。

最后，吸收“聊易聊”社群的运营经验，建设西安威士忌爱好者社群，打造调酒师孵化基地，根据节假日研发鸡尾酒产品，开展调酒师培训班，向全国各地输送优秀调酒师人才。

关注西安实体店小额投资的小伙伴可以聊聊，BP的盈利模式和逻辑做的很不错。

“谢尔比家族的血液里流淌着威士忌”，爆款英剧《浴血黑帮》曾被认为是帮助苏威获得中国年轻群体认知的「启蒙者」。

和中国的白酒文化一样，威士忌在成熟的欧美市场有着深厚的文化底蕴，是文学、影视作品里的常客，是自由与个性张扬的代表。

据《2020中国烈酒市场分析报告》显示，中国是烈酒市场第一大消费国，但在中国的烈酒市场中，洋酒消费仅占4%左右，而威士忌的销售额在洋酒类别中占比17%。

整体算下来，威士忌消费占整体烈酒市场份额的0.68%。

威士忌赛道给西安的夜晚保留了不少差异化的机会。

我最喜欢和Daniel喝酒，从来都是不是罗汉局。