旧时光里的美食碎碎念之三十六

据店里服务员介绍说劙面与传统面条做法的最大的区别是，是用擀杖顶着菜刀一刀一刀劙出来的。

这明显是一种技术活，如果不是长期练习的话，肯定做不好。

他们还说劙面就是关中地区农家面，只不过现在年轻人都不愿意学这门手艺，也就他们这年纪的人掌握这门手艺，要想做出一碗口感爽滑、劲道的劙面，是非常不容易的。

总的程序大概是：和面，擀面、劙面。这些步骤主要讲究一个经验，面擀不到位，出不来劲道、爽滑的口感，面条劙不好，宽窄不一，口感和外形都会受到影响。