巧厨娘的下饭菜

喜欢美食的朋友们大家好，俺今天给你们带来几个硬菜。啥是硬菜呢，南方的小伙伴们不太懂这话，其实，就是好吃的菜，俺们都这么叫习惯了。在东北还有个习惯，谁家要是来客了，爷们就说他的媳妇，家里的，去整俩硬菜，一会喝点。

好了，不啰嗦了，给你们瞧瞧俺的这几个硬菜。

东坡肉 炸鸡翅 樱桃肉 五花肉焖鹌鹑蛋

是不，都挺不错的，下面俺把制做过程讲一下。

先说第一个菜，据说这个菜是大文豪苏东坡发明的，谁发明的不重要，重要的是好吃才行。

这个菜对原料要求有讲究，需要上好的五花肉，五花三层的那种，冷水下锅焯一下，焯水时加姜片，料酒，带皮焯水。

下一步把肉带皮切成大块，锅内放油炒糖色，要用冰糖。炒好后放肉块翻炒几下，让糖色均匀占到肉块上，加水，要用热水，水要多些，然后是，一点料酒，一点点老抽，（老抽不要太多，要不影响菜的颜色）香叶两片，草果一个，葱，姜，蒜，随意放。

大火烧开，小火慢炖，如果有砂锅，炒完糖色后放到砂锅里慢炖，效果会更好，我就是用砂锅炖出来的。

下面给你们介绍第二个菜的做法。

鸡翅洗净焯水，焯水时也要加些料酒，姜片之类的东西，目的为了去腥。

捞出鸡翅用清水冲洗两遍，然后放盐，（也可以放点胡椒面之类的东西，看个人喜好。）两面都占好面粉，再裹上一层蛋液，再裹上面包糠，放到油锅里炸，炸鸡翅的油温不宜过高。这个也不需要复炸。

接下来呢，就是第三个菜了，樱桃肉。听别人讲，这个菜，慈禧当年吃过。

猪瘦肉切成小条在切成小丁，越小越好，因为樱桃本身就不大吗，胡萝卜也同样切成小丁。胡萝卜的量不要太多。

肉丁用盐，料酒腌一下，鸡蛋加淀粉加水调成糊，糊不用大厚，下锅炸时要一个一个炸，都炸好后再复炸一次，胡萝卜也要炸一下。

糖，一点醋，番茄酱，盐，少许，淀粉，少许调好，葱，姜爆香，放入调好的番茄汁，搅拌两下放入肉丁和葫萝卜丁。出锅时捡出姜片葱段。番茄酱要浓些，这样樱挑肉的颜色才好看。

最后一个菜了。

五花肉带皮切块焯水，然后也是炒糖色，也还用冰糖，炒好糖色放肉块继续翻炒，加热水，接着放调料，一片香叶，两个大料，老抽适量，一点醋，三，四个辣椒，葱，姜，蒜随意放。大火烧开，小火慢炖，汤剩到一半时，加事先煮熟的鹌鹑蛋，出锅时加盐，味精。

俺这几个硬菜配饭配酒都不错，你们也抓紧试试吧。