「小乌鸦」葡萄，上天对勤勉善良的回报

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提起科维纳，你可能一头雾水，但如果我说，它是酿造意大利顶级葡萄酒 Amarone 的主要葡萄品种呢？

科维纳（Corvina），意大利威尼托（Vento）地区的重要红葡萄品种，酿造的葡萄酒有着不错的单宁，丰富的红樱桃和烟草香气，是酿造瓦尔波利切拉（Valpolicella）和巴多利诺（Bardolino）的主要葡萄品种。在 Valpolicella DOC 葡萄酒中科维纳占 40-70%，在 Bardolino DOC 中，科维纳占到 35%-65%之间。

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在意大利众多以鸟为名的葡萄品种里，科维纳的名字是小乌鸦之意（corvo 乌鸦）。关于这个名字，坊间还流传着一个劝人向善的故事。传说，当时在 Valle Polesella，有一个名叫贝特兰多 （Bertrando） 的人，温柔善良、每天辛勤劳作，将所有的心血都花在照料他那块干燥、多石的土地上。这块土地回报他什么呢？一款用低劣的白葡萄酿成的寡淡无味的葡萄酒。这样的葡萄酒无法在漫长又寒冷的冬天温暖可怜的贝特兰多，于是，他向上帝祷告以祈求一个丰年。10 月的一天，虔诚的农夫筋疲力尽地躺在太阳底下，望着葡萄藤上一串串金黄的果实。突然，一阵鸟类挣扎的声音惊动了他，片刻之后，贝特特兰多手里捧着一个因受伤而颤抖不止的乌鸦。他轻轻地对乌鸦说：“不要害怕，小可怜儿，我会救你……”他用储存的白葡萄酒清洗乌鸦伤口，神奇的是，乌鸦的伤口居然愈合了。在乌鸦飞上蓝天之际，它翅膀掠过的白葡萄全都变成了红葡萄。有人说，这是上天对他的善良给予的回报。

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当然，这只是一个美丽的传说。从这个故事中，我们多少可以推测出，乌鸦是喜欢吃这种葡萄的。也有人说，取这个名字是因为科维纳的葡萄颜色容易让人们联想到乌鸦的羽衣。无论是以上哪两种情况，都不会是因为酒的颜色，因为科维纳葡萄酒的颜色永远不会是墨黑色，顶多比明亮的红色深一点，这跟科维纳葡萄的品种特性是密不可分的。

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科维纳的植株生命力旺盛，喜欢干燥、曝光良好的地方，对水分胁迫比较敏感，果实易感染灰霉病，也容易被日灼伤害。因此，Valpolicella 地区种植科维纳常用 Pergola 架型，这样的架型能为葡萄带来足够的空间，有利于空气流通，对防止灰霉病和避免果实日灼均有帮助，在炎热的地方也可避免葡萄过熟。同时，这样的架型在炎热气候下，有助于葡萄花青素的积累，而非单宁的快速增长。科维纳的产量高，果穗呈金字塔型，中等大小，有歧肩，果实呈椭圆形，厚皮，一般在 10 月初采摘。有人根据采摘时间推测科维纳的名字也有可能来源于 Cruina（未成熟，意指葡萄需要晚采）。

Amarone 地区的 Pergola 架型 图片来源：thedrinksbusiness.com

瓦尔波利切拉地区会对葡萄进行风干处理，一般是将晚采的葡萄摊开在名为 graticci 的稻草上晾晒，风干过程持续到 1 月，在压榨和酿造之前，葡萄将失去 40%的重量。得益于较厚的果皮，科维纳很适合做这种晾干处理。实际上，晾干处理对于科维纳这个品种来说，是一个非常必要的步骤，科维纳葡萄本身在达到足够糖分积累和潜在酒精度方面是有一定困难的。为了帮助该品种达到这样的成熟度，一些人采取晚收，另一些人则会在转色期进行强度很大的疏果，摘掉一半的葡萄，称之为 "Green Harvest"。

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品尝一款高品质的科维纳，仿佛带你进入一片成熟的浆果林，黑莓、红樱桃俯拾皆是，微风吹过，果林边缘送来紫罗兰的花香和灌木丛的药草香。如果有机会，可以尝试找一找 La poja，单品种科维纳中最负盛名的一家，相信会有不错的收获。

参考阅读：

[1] D'Agata, I. (2014).Native wine grapes of Italy. 1st ed. California: University of California Press, pp.587-591.

[2] Bastianich, J. and Lynch, D. (2005).Vino italiano. New York: Clarkson Potter.

作者：旁白；编辑：峄峰

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