山村代老师伪文艺系列——顶尖美食Top10——Top4：大饼虾酱

        这个名字起的是真不咋地。从名字上来说，除了调料没说，其他食材就跟报菜名似的点了个遍，还很拗口，我以前都管它叫大葱虾酱饼。可能简单的名字也可以代表海堡人淳朴的民风吧…

        毫无特殊的食材，毫无花哨的做法，成品却让人叹为观止、赞不绝口。

        应该很多人都知道，刚烙出来的大饼是最香的，我没见过小麦，不知道这种香味儿是小麦自带香还是研磨成粉之后的香，给人很舒服的感觉，特别爱闻这种味道，无论是饿着肚子还是刚吃饱。

        葱是香葱，可以是小葱，少见吃大葱的，不过吃大葱一般就不会卷了，直接开蘸。葱这个东西，表面没什么味道，但作为配角儿来讲，搭配上要讲究些，搭对了，那么葱的作用就不仅仅是全部发挥，而是超常发挥，成倍发挥。

        我从小爱吃虾酱，各种虾酱。虾头酱、虾蛐酱、皮皮虾酱、螃蟹酱……各有各的特色。而炒虾酱是将虾酱的味道升级、升华，将咸味放淡，鲜味突显。炒虾酱就是油、鸡蛋和辣椒（我不会做，就是说说）。我一直认为虾酱是海鲜浓缩的精华，当咸味中和，就只剩下鲜香。

        配上香葱，鲜上加香，香上加香。倘若这时候配蒜吃，就不成味儿了，蒜味儿太冲，解油腻最好，虾酱不腻，只会将它的鲜味冲淡，只剩满嘴蒜味，白瞎了虾酱，没这吃法。

        用刚烙出来的大饼将虾酱和葱卷到一起，混沌之中，一抹绿光耀眼，细看，虾酱之中，点点白色蛋清，像是大海之中泛起朵朵浪花。

        一口闷下，瞬间置身于大海之中的小岛，海鲜植物融为一体，晒着太阳，吹着海风，躺在长满香葱的小岛上，头枕着一摞刚刚烙出来的大饼，翘着二郎腿儿，就很惬意。

        天津代表队、山东代表队、陕西代表队和黑龙江代表队均赞不绝口，一致好评！

        虾酱沿海都有，大饼虾酱葱，就属黄骅特产！

        还有，网上售卖的虾酱要看准了，很多都是油炸油泡的，而且不是黄骅这边产的，没法儿吃。

        黄骅大饼虾酱葱，一顿不吃心空空！