山村代老师伪文艺系列——顶尖美食Top10——Top4:大饼虾酱
这个名字起的是真不咋地。从名字上来说,除了调料没说,其他食材就跟报菜名似的点了个遍,还很拗口,我以前都管它叫大葱虾酱饼。可能简单的名字也可以代表海堡人淳朴的民风吧…
毫无特殊的食材,毫无花哨的做法,成品却让人叹为观止、赞不绝口。
应该很多人都知道,刚烙出来的大饼是最香的,我没见过小麦,不知道这种香味儿是小麦自带香还是研磨成粉之后的香,给人很舒服的感觉,特别爱闻这种味道,无论是饿着肚子还是刚吃饱。
葱是香葱,可以是小葱,少见吃大葱的,不过吃大葱一般就不会卷了,直接开蘸。葱这个东西,表面没什么味道,但作为配角儿来讲,搭配上要讲究些,搭对了,那么葱的作用就不仅仅是全部发挥,而是超常发挥,成倍发挥。
我从小爱吃虾酱,各种虾酱。虾头酱、虾蛐酱、皮皮虾酱、螃蟹酱……各有各的特色。而炒虾酱是将虾酱的味道升级、升华,将咸味放淡,鲜味突显。炒虾酱就是油、鸡蛋和辣椒(我不会做,就是说说)。我一直认为虾酱是海鲜浓缩的精华,当咸味中和,就只剩下鲜香。
配上香葱,鲜上加香,香上加香。倘若这时候配蒜吃,就不成味儿了,蒜味儿太冲,解油腻最好,虾酱不腻,只会将它的鲜味冲淡,只剩满嘴蒜味,白瞎了虾酱,没这吃法。
用刚烙出来的大饼将虾酱和葱卷到一起,混沌之中,一抹绿光耀眼,细看,虾酱之中,点点白色蛋清,像是大海之中泛起朵朵浪花。
一口闷下,瞬间置身于大海之中的小岛,海鲜植物融为一体,晒着太阳,吹着海风,躺在长满香葱的小岛上,头枕着一摞刚刚烙出来的大饼,翘着二郎腿儿,就很惬意。
天津代表队、山东代表队、陕西代表队和黑龙江代表队均赞不绝口,一致好评!
虾酱沿海都有,大饼虾酱葱,就属黄骅特产!
还有,网上售卖的虾酱要看准了,很多都是油炸油泡的,而且不是黄骅这边产的,没法儿吃。
黄骅大饼虾酱葱,一顿不吃心空空!