没有什么是一碗羊肉粉解决不了的

在六盘水没有什么是一碗羊肉粉解决不了的，如果有那就再来一碗羊肉粉。

当一碗汤鲜、粉白、肉香、芫荽绿、辣椒红的羊肉粉摆在食客面前的时候，先喝上一口热汤，香辣滚烫，除湿祛寒，接着一口粉一口肉，香气氤氲，一瞬间让食客掌握羊肉粉的所有奥秘,伴随着此起彼伏的嘬粉声，街上的车水马龙，新的一天就这样开始了。

如果你是本地人，和三五个好友结伴，时至中午，大家饥肠辘辘，真的，不用问要吃什么，羊肉粉就对了。

如果你是外地人，来到六盘水，正好有本地朋友来接应，不用问，第一件事带你吃羊肉粉。

如果你是背景离乡在外打拼的人，辛苦一年，回家的第一件事，不用问，先整碗羊肉粉。回不了家的每隔几天最心心念的还是羊肉粉。

总之，不要问，问就是羊肉粉。

说到水城羊肉粉，它的历史并不悠久，不过四十年，但是这不妨碍它在短短的时间内成为六盘水的小吃霸主。六盘水遍地都是羊肉粉馆，名号繁多，但是无一例外都能引来络绎不绝的食客。很难想象在一个以猪肉为主要肉食的地区，羊肉粉却如此火爆，除此之外你很难看到还有什么以羊肉为卖点的餐馆，在六盘水能有这么好的生意。这一点，真的不夸张，小伙我的妈妈就是那种平时不吃一口羊肉，但是却会去吃羊肉粉的人。

最早的羊肉粉馆于上世纪七十年代末开在水城老客车站往下200米左右的地方，店面不大，灶台上两口大锅，一口是炖着羊汤的大砂锅，一口是烫粉的锅。羊肉是本地黑山羊（贵州西部威宁、赫章、水城、盘县一带山区放养的肉用型黑毛羊。）辅以十几种香料和中草药炖煮，鲜香四溢。

· 水城黑山羊

小碗羊肉粉两毛钱一碗，大碗羊肉粉三毛钱一碗。小粉馆最多七八个人也就坐满了，没有座位的人也就只有在外面等着。进店喊老板烫一碗粉，不出三分钟，一碗热气腾腾的羊肉粉就摆在食客的面前。一碗羊肉粉下来，食客吃的满头大汗，油口红嘴，满意而归。

在缺油少肉的时代，能吃上一碗物美价廉的羊肉粉，实在没有比这个更极致的美味享受了。

正所谓“世上本没有路，走的人多了便也成了路”，爱吃羊肉粉的多了，也就慢慢的变成了特色美食。羊肉粉馆如雨后春笋，一夜之间开遍水城。但是，这个时候的水城羊肉粉尚未形成体系，所以招牌多是黔北、金沙、沙土、遵义、遵义虾子羊肉粉，借前辈的名气做生意。小伙我见得最多的就正宗金沙带皮羊肉粉。

这个时期的羊肉粉一是在油辣椒上下功夫，演化出以大块辣椒，大块蒜头熬制的粗辣椒油，以及一细辣椒粒熬制的细辣椒油，二者各有千秋；二是羊肉选用带皮羊肉，提升羊肉的口感，这个过程中水城羊肉粉自己的地方特色开始形成。

随着羊肉粉馆越开越多，水城羊肉粉的体系逐渐形成，尝回头、清香、元坤、向佳羊肉粉逐渐成为本土知名品牌，慢慢的在六盘水经营的羊肉粉馆也不再冠名其他地区，相反的是水城羊肉粉的名号冲出了六盘水，越来越多的地方打起了水城羊肉粉的招牌。

· 打着水城羊肉粉招牌的外地小店

现在的羊肉粉，做法基本定形，只是为了更好的迎合食客的喜好，多出来了青菜制成的酸菜、泡酸莲花菜、泡酸萝卜、油炸酥脆芝麻辣椒供食客搭配羊肉粉一同食用。

· 搭配了配菜小食的带皮羊肉粉

那么什么样的羊肉粉才算得上是好吃呢？

汤一定要鲜！一般选择当地黑山羊，当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。当然羊汤的话，各家有各家的秘方，但是身为喝了几十年羊汤的凉都人，一口就知道汤鲜不鲜。

油辣椒是灵魂！油辣椒不香，不好意思，再也不会吃第二次。贵州人爱吃辣，更擅长做辣，辣椒既要辣更要香！菜油和羊油混合制成的油辣椒是让羊肉粉变得更美味的秘诀。羊肉粉的油辣椒做得好，添色提味，更增加羊肉粉的风味，做得差，抢了羊汤味，一碗羊肉粉也就毁了。所以不管是粗辣椒油还是细辣椒油，香，才是重点。

远在他乡的小伙现在都还会想念，小时候跟着妈妈去吃羊肉粉，看着老板把碗连粉带肉倒扣在大漏勺烫个两分钟，提碗加羊油，淋上红油辣椒，浇上滚烫的羊汤，撒上一把翠绿的芫荽，最后热气腾腾的羊肉粉端上桌来，夹一点酸菜泡在羊汤里面，色香味形俱全，吃得呼呼喘气，意犹未尽。现在想起来也只能清口水淌，借文章聊以自慰。

没有什么是一碗羊肉粉解决不了的，家乡的羊肉粉，且吃且珍惜啊。

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