盘点法式甜品中价格昂贵的时尚水果

在正文开始之前，请允许我先长叹一句：水果，越来越贵了……

啤梨

啤梨常见有红啤梨和青啤梨，产于欧洲和美洲。我国也是产梨的大国。我们形容梨子总是用：多汁清脆。啤梨却不是脆的。成熟的啤梨软糯香甜，果核很小，非常适合烤制，做成梨子派。啤梨也很适合做成糖渍梨。

市价：新鲜果实 约￥25/kg 约5元/个

食用大黄

或许应该算是蔬菜吧。听名字，大家应该是熟悉的。源产于中国，极具药用价值的珍贵食材。这种大黄，特指马蹄大黄，它长成图片这样，不是甜品里要用的。

欧洲人倒是常用食用大黄与肉类、鱼类、香料搭配，还与各种水果和蔬菜，与奶酪、冰淇淋搭配。这种大黄的茎是红色的。法式甜品里最常用的风味搭配就是：大黄配草莓。

大黄茎也含有微量的草酸，大量食用可能会导致中毒。它的叶片更是含有剧毒，因此完全不可食用。另外，应该选择红色的大黄茎，而不要选绿色的。料理之前一定要记得将削皮和焯水。不要用铝或铁等容器来煮大黄，草酸会使锅和大黄本身变黑，必须用不锈钢和木勺来搅拌慢煮。

市价：冷冻纯茎 约￥50/kg

手指柠檬

近年来超火的一种水果。原产于澳洲，原本是野果，果肉酸甜可口，和鱼子大小的果粒，产量稀少十分珍贵，所以号称为水果中的鱼子酱。

果粒混合着香蕉和苹果的味道，还有青柠的酸味。颜色又绿色、粉色、红色、黄色等多种，维生素含量丰富。用来做甜品内馅或者装饰，分分钟上档次。

市价：新鲜果实 约￥2000/kg

黑醋栗 黑加仑

黑加仑学名黑穗醋栗，又名黑醋栗，一种可爱的黑色小浆果。它不是葡萄哪！

没想到，中国新疆是黑加仑的原产地之一，在新疆北部的部分逆温带地区分布有较大面积的野生黑加仑，如塔城地区的塔额盆地山区。当地游牧民已有数百年的采食历史。

但是，因为它太过娇嫩，新鲜果实极难买到。法式甜品里常用黑醋栗果茸制作各种奶馅。我们也只能买现成冷冻果茸，从来不舍得买水果现榨。

市价：冷冻散果 约￥35/kg

红醋栗 红加仑

有一种坠玉红醋栗，原产于美国，果实长梗悬坠于枝条如颗颗玉珠。长得太好看了，随便放一小串在甜品上，立马提亮提色，绝对是装饰利器。可是它的味道单一，酸得刺激，并不十分好吃。而且，也很难买到新鲜的，破损率极高，太多伤心的购买经历不想多说了。

市价: 冷冻带茎成串 约￥360/kg

白草莓 菠萝莓

又叫“菠萝莓”果肉为奶白色，表面均匀分布着小红点，与一般的草莓红色果肉黑色小点的情况恰好相反。最先荷兰的果农开始进行商业化种植，近年来我们可以在网络上买到日本进口的白草莓。

产量太少，拿一个做甜品装饰，心里已经滴血了。打成白草莓果泥来做甜品的，都是土豪。

市价: 新鲜果实 约￥1400/kg

覆盆子 树莓

算是这一波里面，比较好买到的水果了。咱东北有产，云南有产，红树莓比黑莓更多一点。还是老问题，新鲜莓果太过娇嫩，不好保持。因此多数莓果都是冷冻的，可以用来做覆盆子果茸。

市价：新鲜果实 约￥150/kg

越橘

不要被名字骗了，不是橘子。蓝莓就是越橘的一种，好神奇。还有红色的呢。抗寒能力很强，北欧常见。我们这儿，只有大兴安岭有。

市价： 冷冻 约￥80/kg

波尔多圆无花果 紫皮无花果

我国东北有少量出产。做无花果甜品，最烦恼的就是无花果不够红，视觉效果不佳。这个品种的无花果皮薄色艳，完全可以满足需求。

市价：约￥400/kg

黄香李 布拉斯李

黄香李是法国洛林地区的特产，那里是法国最大的盆地，80%的黄香李都产自洛林地区。黄色的果实十分甜美，可惜这里买不到。

市价：未见

榅桲  金苹果 木梨

拼音念：wenbo，这个名字很酷。新疆特产，江浙一带很少见到。欧美也有栽培，产量不大。看它第一眼，你猜是梨子还是苹果？

市价:  约￥50/kg

以下水果的名字容易伪装出昂贵的感觉，实际上都很易得哦~

青蛇果 

甜品中常用的有法国青蛇果，就是青苹果。国产就有不少青苹果品种。它比较酸脆，牙不好的碰不得。由于颜色特别鲜亮，作甜品装饰是极好的。青苹果果茸也因为有特殊的清香，比普通苹果更有辨识度，更能凸显风味。

市价：友好

克里曼丁红橘

别被名字吓到，就是红橘啦。水果店里一堆堆的卖。

早在3000多年前，红橘的曾祖母橘子就在中国被种植了。由于橘子储存不易且运输不便，直到19世纪才传到欧洲。红橘和瓯柑都是橘子的年轻亲戚。红橘的名字来源于法国僧侣克里曼丁，也正是他将橘子和北非苦橙杂交，培育出了红橘。

市价： 友好

葡萄柚 

就是西柚。大家不陌生的水果，颜色鲜艳。高级甜品通常用“拼配”的理念来处理风味，比如橙味系列的果茸，会用橙子加西柚，再加橘子，增加水果的风味复杂度比用单一水果，更有层次。西柚独特的苦味还可以综合甜味，用得巧妙可以使风味更高级。

市价：友好

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