《谷物大脑》第一章2

2型糖尿病患者随着肥胖症发病数量平行上升，痴呆症发病数量也存在这种模式，阿尔茨海默症与2型糖尿病的发病率同步上升，作者认为都是源于相同的根源，都是源自于我们的某些食物。作者认为某些食物中富含的麩质，导致麩质过敏是对人类健康最大最隐蔽的威胁。作者在诊断过程中发现很多病人试过各种方法之后来找他看病，无论是头痛，偏头痛，癫痫，失眠，焦虑，注意缺陷多动障碍，抑郁症，或者奇怪的神经方面的疾病，让他们在饮食中清除麩质以后都得到了很大的改善，详见第二章。另外在饮食中增加健康的脂肪也很重要，在第三章会详细介绍。

很多人去医院检验自己的血糖，按照现有指标在正常范围内，即认为是健康的，殊不知血糖虽然看似“正常”，如果你可以看到你的胰腺是怎么样竭尽所能的在分泌胰岛素而保持你暂时相安无事。90%的糖尿肥胖症患者诊断不出来，因此会继续保持原来的生活，等检查出来的时候却为时已晚，这本书里要讲的，就是如何在疾病发生之前，通过改变日常的饮食习惯和生活习惯回到健康的状态。

在这一章乃至后面很多地方作者反复提到炎症这个词。导致炎症的因素有很多：

1.生物性因子：细菌，病毒，真菌等；

2.物理性因子：高温，低温，紫外线照射等；

3.化学性因子：强酸，强碱，毒气等；

4.异物：金属，尘埃颗粒等；

5.坏死组织：缺血缺氧等导致组织坏死；

6.身体变态反应

无论是因为蚊虫叮咬，发烧感冒，运动扭伤脚踝，身体出现应激反应，产生肿胀疼痛现象，这是发炎的标志，告诉我们需要休息，增强营养来应对炎症，因此出现炎症反应表明身体正在努力保护我们自身免受伤害。然而，当炎症持续发生，发展成慢性炎症时，会产生各种化学物质，直接毒害我们的细胞，而且，炎症会通过血液扩散到身体的每一个部分。作者在书中写道，领先的科学研究显示炎症是冠心病，癌症，糖尿病，阿尔茨海默症以及其他你能够想的到的慢性疾病，发病和死亡的根本原因。大脑没有疼痛感受器，我们无法感觉到大脑中的炎症，因此炎症不仅引起你关节酸痛，它也导致我们大脑退化。

慢性炎症核心是氧化应激反应。氧化作用是生命中正常的反应，在大自然中无处不在。氧化是我们生存的一部分，但是当它失控或者氧化过量而又没有抗氧化成分来平衡，就会变的有害。这里的氧是被自由基夺去了一个O，失去平衡变成离子态的O，在这里不得不说一下自由基。

自由基是丢失了一个电子的分子。在正常的情况下，电子成对旋转，但是由于压力，污染，化学物质，含有毒素的饮食，阳光紫外线等都可以让其丢失一个电子，这时分子会失去稳定性，从其他分子上获得电子。氧化过程也是这么产生的，形成活性氧自由基，使核酸突变，导致细胞被攻击，从而启动炎症等一系列连锁反应，由此产生更多自由基。氧化的组织和细胞无法正常工作，这时身体会不断尝试来修复治愈受损的部位，但缺少修复需要的材料时，就无法完工。氧化程度高的人会出现一连串的症状：疲劳，脑雾，易被感染，肌肉无力，关节疼痛，消化功能紊乱，痤疮，焦虑，头痛，忧郁，烦躁，过敏……诸如此类。这也是为什么抗氧化剂如此重要的部分原因，这些抗氧化剂营养成分（维生素C，维生素A和维生素E）捐出电子给自由基，可以打断这一连串的反应，有助于抵抗自由基的伤害。除此之外，后面章节也会讲到如何启动身体自身的抗氧化通道，到后面再详细描述。

第一章最后，作者提到除了饮食锻炼等方法来控制炎症，是否有药物可以达到类似的效果？作者回答目前尚未有这样的药物，而医生最常开的是降低胆固醇的他汀类药物，用于减少总体炎症程度，而最新研究也揭示出他汀类药物可能降低大脑的功能并增加心脏病风险，这在第三章会详细介绍。作者反复强调的一个观念是认为我们把太多的注意力放在了制药行业上，然而我们能够无需用药，用自然的方式防止，治疗并且可以治愈注意缺陷多动障碍，抑郁症，焦虑，失眠，自闭症，妥瑞氏症，头痛以及阿尔茨海默症等一系列与大脑相关的疾病，也能够防止心脏啊和糖尿病。目前对于这些病症的“治疗”方法大多治标不治本，这样的方法无效而且不持久。