姜丝冷吃牛肉

1 材料

牛肉1斤，干辣椒20个，姜1块，花椒，麻椒，茴香，食盐，大料，料酒，耗油（酱油），花生油

2 牛肉煮熟

清水洗净，一锅炤水去沫，二锅加入料酒，香料大火烧开，然后转小火加耗油慢炖，出锅前半小时加入适量食盐。

3 爆炒

牛肉自来水冷却表面，切成手指大小的长条。

姜切丝，看个人口味酌情添加，建议多放。辣椒用剪刀斜刀剪成丝，主牛肉的原汤留一碗备用。如下图所示。

爆炒前准备

热铁锅，放入花生油。待烧热后，先放牛肉进行煸炒（看情况放入少量原汤），然后依次放入少量花椒茴香，辣椒，姜丝进行翻炒。把原汤全部放入铁锅，大火收汁，出锅！

原汤放入并翻炒 大火收汁 姜丝冷吃牛肉--出锅

4 自然冷却

其实本道菜热吃味道也不错，自然冷却或冰箱冷藏后是另一番风味，可做零食享用。