咖啡的那些小事

最近完成了一个一直想学做咖啡的梦想， 在一家新加坡的新创立的独立咖啡连锁店做了一个多月的兼职Barista.  开始了解咖啡之后才发现有很多的学问， 比如说基本的各种咖啡的种类繁多，意式咖啡 Espresso，拿铁， Flat White，卡布奇诺..  学到了Espresso和牛奶奶泡的比例。 意式咖啡机和手冲还有滴漏咖啡的不同冲泡方式。 

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1.  意式咖啡机

店里用的是 La Marzocco 这款咖啡机， 一开始并没有注意这个细节， 有一天和身旁的另一位全职的Barista聊天，发现他穿的一件T-shirt 上居然一个手绘的意式咖啡机，然后转头一看居然和店里的是同款。 这位咖啡师是16岁开始就学习做咖啡的热衷者，拿铁拉花艺术一流， 而且还有自己专属的Pitcher（拉花钢杯） 从他那边了解这是一款世界专业的咖啡品牌。 1927年成立并来自意大利佛罗伦萨的品牌。 

La Marzocco  很著名的连锁咖啡店Monocle 咖啡店也用的是这款咖啡机 做咖啡的第一步

自己第一次上手用专业的咖啡机， 做的是简单的冰拿铁， 不需要打奶泡和拉花艺术的Ice Latte 一直是我夏日的最爱，自己学会做的感觉特别有成就感，除去初期的调节把手和咖啡粉的表面平整，记住顺序之后也是很好上手的。

2.  品种 

2oz 的意式咖啡， 最小的咖啡杯， 意大利人每天早上的最爱。 同事说在这家店里都是double shots, 比起星巴克的single shots， 独立的咖啡店还是比较专注于量和品质。 

除了口感浓厚的Espresso ， 店里还有Macchiato , 便是加了奶泡版本的意式咖啡，为喜欢奶泡口感的人的同样小杯提神而不失口感。

Espresso 家族里面还有一个 Coffee Con Panna,自己在安道尔的时候第一次喝， 一些地方称之为维也纳咖啡，店里的版本是 2oz espresso 再加上whipped cream 鲜奶油。 是一款结合咖啡的酸和奶油的甜融合的一款调和咖啡。

Con Panna 

The Gibraltar /  直布罗陀咖啡

The Gibraltar

在英国的时候倒是没有喝过这款直布罗陀， 在店里的时候发现这款，还被介绍为店里的special, 原来是类似欧洲Cortado 的咖啡，成分和拿铁非常类似，但是在专属的小透明咖啡杯里面，稍微要一些奶泡，所以咖啡豆本身的口感更加的浓郁了。 后来发现直布罗陀的咖啡命名是来自美国的西海岸，初创在美国很火的Blue Bottle Coffee。 

卡布奇诺／拿铁／摩卡

常见的品种

这三款应该是最常见的咖啡品种了，拿铁和卡布奇诺的区别在于杯子不一样，店里的卡布奇诺小杯6oz ， 拿铁则是12oz, 口感则是拿铁有更多的牛奶成分而卡布奇诺有更多的奶泡。置于摩卡，是加了巧克力糖浆的咖啡， 则适合喜欢甜口感的朋友。

Flat White 白咖啡

这是一款我个人的最爱，起源于澳洲， 自己在英国有一家做Flat White特别好的独立咖啡店喝过一次后就爱上了，中文的翻译老让我想起马来西亚的特产白咖啡，不过这里讲的还是咖啡机做出来的这种。 Flat white 和拿铁很相似，不过更小杯一点，然后最上层奶泡要几乎没有或者很少。 和直布罗陀咖啡很是相似。

这家有英国约克最好喝的Flat White ~

3.咖啡豆

在Cafe里面空闲的时候要完成每周的包装咖啡豆，因为在总店工作所以每个月要往坡上其他分店运包装的咖啡豆零售。 于是在测量着250g 豆子，和闻着各种烘培过的不同来源的豆子中度过。 也了解了南美洲，非洲，亚洲的咖啡豆的基础区别。 店内有售卖的哥伦比亚咖啡口味偏酸， 喜欢非洲Ethiopia 埃塞俄比亚和南美洲El Salvador 比较平滑的口感， 萨尔瓦多的咖啡豆还有苹果的略甜味， 是目前试过的比较喜欢的口感。 因为地处东南亚， 店里还买了Sumatra 印尼苏门答腊的咖啡豆，也是颇有本地风情。

4. 手冲咖啡

V60 滴漏杯

另外一种店里售卖的便是手冲咖啡，最初了解的时候是在越南旅行的时候了解的滴漏咖啡，店里的有的是3种最经典的手冲壶， V60， Chemex 和 Syphon.

Chemex 手冲壶

V60和Chemex 比较类似， 都是需要花2-3分钟的手冲配合着看计量的时间， 不一样的是滤纸是否需要沾湿， 以及搭配各种咖啡豆的口感。 很喜欢chemex的外观设计，来自美国的设计据说在自二战时期就开始使用了。

而Syphon-  虹吸式咖啡壶， 做起来也是比较起来前两者复杂，店里也是售卖20新币一杯，是源自德国设计的一种精细的咖啡壶。它的原理是借由加热下壶气体，增加压力，将水推至上壶萃取咖啡。

5. 拉花艺术

虽然只是短暂的兼职体验，但也学到了很多咖啡文化， 对于喜欢泡各种咖啡馆， 尝试不同咖啡师做的咖啡的我，也学到了例如说拿铁拉花, 这种需要时间和精准的技巧， 一个好的拉花则是咖啡的另一个趣味，从简单的爱心，到不同设计的动物形象， 一个好的presentation， 也是一种生活的艺术感。 店里的咖啡师告诉我还有2017年度的世界咖啡拉花大赛， 冠军的小哥则是来自泰国。

Arnon Thitiprasert 冠军

大家有兴趣的话可以去欣赏下，这是他的作品

嗯就写到这里，下午点一杯最爱的咖啡，读小说看电影，属于周末的节奏，周末愉快啊各位。

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