【人生百态】《底层》（165）苦练手艺

【人生百态】底层|目录
上一章 【人生百态】《底层》（164）不习惯

做早点首先从蒸馒头和包子开始学起，东北人爱吃大碱馒头和包子，就是用碱化成水，按照一定的比例放进揉好的面粉中，用双手揉搓均匀，把整个面团用手揪成一个个大体相等的小面团，把这些小面团再用手在面板上揉成圆形后，如果是包子，就在面团内加入各种包子馅料。把馒头或包子放进蒸锅里开蒸。

这里有两个重点，一个就是揉面时所加入面碱水的量，这个也是最重要的一点，因为面碱的产地以及成分含量的不同，所以同等面粉的加入量也就没有固定的公式，北方长期蒸大碱馒头的人，只能凭经验添加，为了这个合适的碱水添加量，赵金进行了上百次的实验，当然也蒸出上百个难吃的馒头和包子，在让蒸锅和老两口的胃肠受了很多苦遭了很多罪之后，终于掌握了大碱馒头以及包子碱水和面粉的配合比。

另一个就是蒸锅或蒸屉在蒸大碱馒头的过程中，有一个放气的环节，这个放气的时间点也要把握好，时间太早和太迟都不可以，放气太早或太晚蒸出来的馒头就会出现死面馒头死面包子（没有蒸出个头）和开花馒头开花包子（这个卖相不好的包子和馒头直接影响生意），这个时间点的把握倒是不太难，赵金实验了几次之后，就完全掌握了具体的放气时间。

北方的大碱馒头和南方馒头店里出售的馒头不同，南方的馒头店里出售的馒头都是在和面过程中按说明书添加一定数量的酵母粉，所以调配和面和蒸制的过程，操作起来相对来说都比较简单，但是并不适合北方人的口味，南方人基本以米饭为主，所以南方馒头和包子的销量和北方的馒头店里的馒头和包子，在销量上没法相比较，根本不在同一个级别。

北方早点的第二个品种是各种面饼，其中包括油饼，鸡蛋饼，葱花饼和各种馅饼，这些各种饼是难不住赵金，因为赵金老两口在老家的家里做饭的时候，除了经常煮米饭之外，也会用平底锅烙各种饼作为主食来吃，因而烙饼的技术再稍加完善即可，就能够满足早点对饼类的需求。

北方早点的第三个重要品种就是油条，油条的制作相对来说比较复杂，油条顾名词意，是以油为主，在制作的过程中离不开油。和面的时候要放入植物油，在炸制的过程中更是离不开植物油，在和制油条的面粉里，加入的添加剂有很多种，有发泡剂，膨松剂，还有泡打粉等等，添加的数量多少更是一个技术活，比蒸馒头和包子时加入面碱水的数量更难把握，而且要同时加入多种食品添加剂，难易程度可想而知，为了生活既定目标，面对重重困难，赵金并没有气馁，一遍一遍地添加，一遍遍地实验，失败过后从头再来，家里的电费和燃气费极速上涨，一个月用到了平时一年多的钱数，更要命的是整个厨房包括房屋最近一直处在油烟味之中，打开防盗门，还以为来到了饭店，整个空间弥漫着油香。

女儿女婿虽然很讨厌这种气味，但是看到父亲坚持不懈的努力，不达目的誓不罢休的决心，也就不好多说什么，只好选择忍耐下去，只是把卧室的门紧紧关闭，卧室的窗子，24小时敞开着。

赵金为了炸出品相和味道都标准的油条，浪费了有几百斤的面粉，上百斤的植物油，一开始的时候，炸出不成功的油条，赵金老两口都要留下慢慢吃掉，可是随着炸出不成功油条的数量急剧增加，别说两个人的力量，就是十个人的力量也无法消灭掉，所以没有办法的情况下，赵金只能把炸出的残次品的油条，装进丝袋子里，趁着没人的时候，把它们扔到附近的垃圾箱里，因为害怕引起误会，每次把没有做成功的油条都扔到不同的垃圾箱里。看到粮食被这样白白浪费，老两口的心中也非常难受，可是又没有其它好的解决办法，这些没有炸成功的油条，就算白白送给其他人，也不会有人接受。

功夫不负有心人，苦心人天不负，在糟蹋了很多粮食和油料之后，终于炸出来了色香味俱全，看着就比较诱人食欲的金黄色油条，经过五个家人以及女儿女婿单位同事的试吃，对赵金炸出来的油条都比较认可，这就预示着赵金炸制油条完成了从学徒到师傅的转变，接下来也就是大显身手的时刻到来。

赵金自悟的早点出徒之后，马上来到北旗的县城，首先是在主街靠近一所高中的地方寻找到一家转租的店面，这家店面以前是一家米线店，可能是口味不佳，又或是营销不对路，导致关门大吉，店铺出兑的结局。按道理来说，这个位置靠近学校，附近的单位也有好几家，并且距离居民区也很近，做餐饮生意绝对是不二的选择。

赵金租好店铺后，开始雇佣工人对店面进行简单的改造和装修，做早点同时售卖早点，一个人是无法完成，必须两个人来操作，因此赵金在店铺门口张贴招聘早点小工的广告，在上面写明工作时间，工资以及福利待遇以及联系电话。同时购买做早点开早点铺所需要的各种厨具和餐具，出兑的店铺原有一些的桌子板凳和餐厨具还能再继续使用。与此同时，赵金开始申领营业执照以及办理税务登记证，并找美术社制作早点部的牌匾。