宁波烘焙培训哪家好丨抹面不只有淡奶油丨解密别人家非常有质感的抹面

有一种境界叫“ 别人家”。老婆是别人家的（此处省略不说），孩子是别人家的乖，就连蛋糕都是别人家的好看……每次看到别人家漂亮的蛋糕，都是强忍着嫉妒之心默默点赞，真搞不懂别人家抹坯到底什么奶油？质感这么好，今天麦子终于要给大家拔草了~

意式奶油霜/配方

特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。

无盐黄油：250g

细砂糖： 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）

水：30g

蛋白：3个

调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

制作方法

1、无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2、分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

3、蛋白达到6、7分发，不可流动。

4、50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

5、将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。

6、把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

7、一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

8、过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

9、坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

总结：意式奶油霜，可以省下蛋黄，留着做虎皮卷儿~因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。

小伙伴们学会了吗？喜欢烘焙的小伙伴可以留言或私信我一起交流哦： ）

对烘焙感兴趣的小伙伴赶紧收藏起来！想学更多精彩有趣的烘焙美食内容记得关注【赫麦思烘焙学校】哦！每天与你分享烘焙精彩内容！

详情点击：www.hemaisi.com