戚风蛋糕多次踩雷总结

1. 打发蛋白一定要无水无油，尤其是油。

2. 蛋黄糊不需要用打蛋器，容易起筋。手动搅拌均匀细腻无颗粒就好了，越细越好。

3. 可以往蛋清中加几滴白醋或柠檬汁，酸性物质使蛋白质容易变性。（白醋没有用醋就行，亲测没有区别）

4. 可以往烤盘中加一点清水，这样底部不会膨胀有空气，做出来形状会好看。不过烤盘加水温度或者时长就要适当提高，因为加水的原理是不要让蛋糕底部温度太高气体膨胀。就是传说中的水浴法。

5. 低筋面粉可以用面粉和淀粉4:1配成。

6. 烤完立刻震几下震出热气倒扣放凉，这样不会回缩塌陷。

后续再更。

话说烤箱绝对是提升幸福感的利器！！