羊肉泡馍之馍传

今天是上班的最后一天了，突然想起了家乡的羊肉泡馍。西安老孙家的羊肉泡馍世界闻名！但我感觉到，世界上最好吃的莫过于大荔县的水盆羊肉和小炒羊肉泡馍！

        我最为一个资深吃货，吃遍了大荔县二十多家羊肉泡馍馆，发现了在县城东大街（大荔中学旁边的泡馍馆）最好吃了！ 本章节我重点讲一讲    ：馍！

          这个馍是有讲究的！首先要由烤馍十几年的师傅，进行第一道揉面工序，揉面有讲究：面光、手光，盆光！揉面的力道不能太轻，也不能太重！要用七成力道，均匀使力3个多小时，随着时间的沉淀，面会越揉越香，麦香味四溢！面也会越揉越轻！这说明揉面的第一道工序成功了！

          接着开始进行 第二道 ：发面工序！发面工序有窍门！需要用本年初秋新采摘的棉花中最好的那一批，织成薄如纸的大丝毡！将这种丝毡浸泡到水中！（水要选用源泉水，这种水中还有人体所需的矿物质，特别是人体所需的锶元素，喝起来有一种甜甜的味道）将丝毡拧干，盖在面上！用大自然的风力，使它自然发酵，大约一个小时！大约闻到一种淡淡的米酒味时！发面成功了！

          第三道工序可以开始了，要由力大的老师傅，用九成开始揉面，揉面的时候不光手腕要用力，更是要用全身的力气揉面，将面中的气泡一一揉出！大约揉面半个小时，当麦香味越来越香时，就可以使用刀工了！

          刀工不可小瞧，力度要轻要快，不可拖泥带水！要利落巧妙！再将面揉成月牙型，进行烙饼工序！利用饼的粘性，快速将饼贴入火炉壁旁（要快、狠、准）！为了使饼受热均匀，必须经常翻动饼；当饼烙至呈一面发金黄色，再烙另一面！浓浓的麦香味夹杂着柴火的气息扑面而来！突然发现幸福就是这么简单！当饼烤至两面都呈金黄色！面皮略隆时！洒上黑芝麻！月牙饼就成功出炉了！

            月牙饼色泽微微金黄色，口味劲道酥软！麦香味实足，老少皆宜！易助消化！是勤劳的人民与大自然的产物！

          下一回重点要讲泡馍中的羊肉！