南半球最Chili的城市，值得专程打飞的去吃
上个月，企鹅君去了趟墨尔本，参加World's Best 50 Restaurant的颁奖。
去之前，听说墨尔本不大，就CBD能玩玩，晚上9点之后就没什么地方可去的……还没去心就凉了。
结果，这个南半球最懒，最Chili，连续六年占据经济学人智库全球最宜居城市榜首的地方，竟然逼我拿出Hard Mode，每天只睡5小时，剩下的时间都拿来耍，最后一天，就开始查下半年的机票……因为墨尔本太好吃了！
没啥时差，机票不贵（淡季只要3000多！），东西好吃，酒好喝，可城可村可海边，开车一小时还有酒乡，天天大太阳，这么美好的设定，不一见钟情都难。
企鹅君跟好多本地人、业内人搜集情报，一家家试过来，集合成一份良心推荐。好东西，当然要跟懂的你分享😊
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1. 好 牛 奶 x 好 咖 啡
2. PASTA 大 法 好 & 中 东 煎 饼 果 子
3. 如 果，你 只 有 一 顿 饭 的 时 间 ，去 这 家 店
4. 除 了 咖 啡，墨 尔 本 最 有 名 的，是 鸡 尾 酒
5. 唯 一 去 了 两 次 的 Wine Bar， 四 川 冷 面 和 蚝
1 | 好 牛 奶 x 好 咖 啡
宜居城市两大特色：节奏慢，爱生活。
这种地方的人，不是爱喝咖啡，就是嗜茶如命。譬如厦门，又譬如墨尔本。
墨尔本的咖啡，我是抱着朝圣的心态去喝的。二战后的意大利移民，为墨尔本今日咖啡文化打下基础，但和所有农产品一样，澳洲咖啡，关键在靠天吃饭：奶源特别好（因为🐑吃得好）！
除了奶，豆子也很关键。Seven Seeds是口碑最好的本土咖啡品牌，我没去成自家门店，但还是去了用它豆子的Brother Baba Budan。
因为要吃午饭，点了Piccolo，小小一杯，奶泡细腻丰盈，非常明显的牛奶甜感，与咖啡味道糅为一体，尝得出迷人果酸，亦有淡淡焙火味，余韵绵长，意犹未尽呀。
可是，在同一条马路上的“感研”（Sensory Lab）分店，我就喝到一杯差点把天花板烫破的危地马拉手冲，另外一间名店的Flat White，奶泡粗得让我想帮它磨磨皮……当然是有点吹毛求疵，豆子不差，奶也是好的，只是期待有点多，就难免失望。
2 | PASTA 回魂大法 & 中东煎饼果子
墨尔本最惊喜的时刻，不是在哪个高级餐厅吃饭，也不是在WB50颁奖礼碰到了哪个厨师，而是宿醉时吃到道地美味的手工Pasta，以及将醉不醉被带去吃郊区的露天中东烤肉。
治疗宿醉，必须祭出淀粉，比如，意大利面。墨尔本意大利移民，除了对咖啡文化贡献颇丰，手工Pasta的走俏，也是拜他们所赐。也难怪开个餐厅只卖Pasta，生意都好得不行。Pasta Bar这种东西，美国也有，但总流于快餐形式，一点不走心；人家墨尔本就不一样，老精致了！
市中心这家Tipo 00，即便是工作日，直至下午两点，一直都是爆满状态。
在澳洲，不多吃几个蚝真的很亏。Sydney Rock的岩蚝咸而美，只可惜正在宿醉，一滴酒都喝不下。
扇贝血糯米，组合非常奇特，外国版瑶柱饭的意思咯。黑醋洋葱小牛肝，必是急火爆炒，有如中餐师傅附体，牛肝火候极佳，咬开后是柔嫩的微粉，深得我心；酱汁偏咸，妙的是两块意大利Polenta玉米糕，用来扫盘正好。
最后一盘兔肉面，家常地气路线，一点不花哨，裹了鲜美肉汁的面条，是对路的al dente口感，叉子转转转，三两下就光了盘。
一顿饭吃好，魂也算回过来了。
离开前夜，约莫2点钟光景，酒过三巡，荡在Collingwood灯光昏黄的后巷，恍如隔世。这种时候，最易饥肠辘辘。
我被带去一家露天中东烤肉快餐店，OS Kebab。差不多就是把纽约街头的中东餐车，卸掉轮子拴在路边。除了大家熟知的牛肉羊肉、鹰嘴豆丸子Falafel、鹰嘴豆泥Hummus、芝麻酱Tahini包一包，这里的Pita饼，竟然是像Panini三明治一样，用烤炉压制过才交到食客手里。
一口下去，脆饼皮裹着热烘烘的面粉香气，扑入鼻中，中间是辣意浓浓的什锦烤肉和青椒红茄，混着酱汁淌入口中……确定不是煎饼果子嘛？！还是孜然味儿的！
凌晨两点半在墨尔本郊区的middle of nowhere，寒风萧索地光着腿，食指大动吃个中东煎饼果子，这实在是太魔幻现实主义了。
要不我们组团去开个煎饼果子夜宵店？感觉能火。
3 | 如果只有一顿饭的时间
如果，你在墨尔本只有一顿饭的时间，一定要去吃Vue de Monde。
懂的人，看看架势就知道了：
大多数人对于这家店的印象，在于景色很好，位子难订，通常得提前一个月。Rialto Building 55层的位置，对于矮平挫的墨尔本，一览众山小绝对没问题啊。
运气非常好地订到两个位子，吃完amuse bouche，马上决定从七道菜升到十道菜。说几道我印象最深的菜吧。
▲看起来像鸡皮，吃起来也像脆炸鸡皮，其实是长得很像鸵鸟的澳洲特产鸸鹋（er miao）肉干 & 炸鸸鹋皮，淋上温热的Dashi，盛在粗石盘里，浓郁和风，不言自明。
▲生切片搭了本地的淡水龙虾Marron，最后将澳洲坚果Macadamia碾碎铺底。山珍与水味的鲜甜，又有饱满坚实的坚果香气做后盾，层层风味交叠，秋日丰收之美，尽显无余。
▲这一盘Kangaroo Tartare，袋鼠肉本身腌过，柔软不少，分量就是一两口，有了甜甜的无花果肉和某种莓果加持，就更对路了。
▲龙虾汁配红肉，比较新派……M9和牛，炖得浓稠鲜咸的龙虾汁，澳洲特产、桃子一样的Quandong果带来一抹酸度，再来几根冬日风味的油炸鼠尾草，吃得高兴死了 😳
▲甜点部分：来了一棵长满黑果子的树。Jeruselum Artichokes，也就是Sunchokes，中文名菊芋，是一种吃根的向日葵，根似小土豆，味道介于土豆和马蹄之间。外面刷层竹炭粉和糖浆烤熟，要食客自己动手一个个揪下来蘸酱，李子，澳洲Quandong桃子酱，还有香草奶油随你吃~
▲记忆里最完美的舒芙蕾，柔软、蓬松，甜甜巧克力味，微微烫口，与顶上的英式香草酱冰霜很登对，入口绵滑甜美，吃不到一丝蛋腥，惊艳到无懈可击！
时间有限，没有订到也在Best 50榜单上非常热门的Brae，也算是留个念想，下次吧。
4 | 要喝酒，别把自己困在CBD
除了咖啡，墨尔本最有名的就是鸡尾酒了好吗！
要喝酒，别把自己困在CBD。
作为南半球Hipster气息最浓郁的城市，让我非常惊讶的是，墨尔本的鸡尾酒，居然很古典：浓浓Speakeasy范儿，入口都不太好找，酒单上唱主角的都是Martini啦，Old Fashioned啦，Manhattan啦，动辄插个花削个🍍 的花式调酒，在这里好像不很吃得开。
Everleigh入口白天长这样
进去以后还得拐上二楼
有天晚上连吃了三顿夜饭，去墨尔本最好的秘密酒吧Everleigh消食。
酒单极小，招牌酒清一色经典酒款，扫到菜单底部，一行小字“Bartender's Choice”，眼睛腾地一亮：啊呀，这不就是纽约Speakeasy鼻祖酒吧Milk & Honey（后更名为Attaboy）带起来的风潮，“调酒师之选”嘛！
不过，即便是调酒师之选，也需要了解客人喜好，才能宾主皆欢。不害羞与调酒师沟通，进而知道自己想要什么，是喝得开心的秘诀哦！
▲Too Soon，配方来自Attaboy现任掌门人之一的Sam Ross，Gin和这两年很红的意大利消化酒Cynar，跳一支完美合拍的消食华尔兹；在牛肉干味道的Last Word和蛋白酒之间摇摆不定，一杯兼有Green Charteuse和蛋白，泡沫丰盈的Green Elevator，用惊喜为是夜画上句点。
酒吧进门的地方，墙上挂着现代欧美speakeasy祖师、Milk & Honey创始人Sasha Petraske的照片。一问才知，Everleigh的店主也曾拜在Sasha门下修业。
Petraske先生泉下有知，会很欣慰吧。
Above Board
有幸在离开前去了Everleigh调酒师推荐的Above Board，一间新张酒铺，比Everleigh更难找，藏在餐厅深处，得七拐八弯上楼。
风格极简而现代，酒亦是老派加一点点twist。新西兰裔店主风趣而健谈，加上店里除了一个大吧台别的什么都没了，所以你不得不跟他讲话，恩就是图上这个穿红衣服的男子……来喝酒的有不少餐饮业内人士，也算是本地老酒客们的秘密客厅吧。
如果想要体会热闹的酒吧文化，那还是去本地厨师们Off Duty爱去的吵闹小馆子，Black Pearl吧。
在大多数酒吧都打烊的半夜两点，依然人声鼎沸，喧闹非常，二楼餐室还有很多人在等位……酒么，相对没那么严谨，但在本地圈子里数一数二。
Eau de Vie
这古典主义鸡尾酒的遗风，回CBD也是能领略一番的，只不过位子比较难等。譬如，来回走三遍找不到入口的Eau de Vie。布置严谨，风格倒是很不拘，引入味道丰富的水果、各色调味苦精，还有奇形怪状的酒器。
不过，整个澳洲行最爱的一杯酒，却来自这一趟Vue de Monde外面的酒吧，Lui Bar。开在Rialto Building50多层，可凭栏俯瞰墨尔本。到太早，餐厅还没开，只得大中午的在旁边的Bar点了杯Vodka Pour Over（手冲伏特加）。
哈？手冲？伏特加？什么鬼？其实就是Espresso Martini的装逼版。
这一杯手冲版的Espresso Martini，酒液混着咖啡自滤杯徐徐滴下，澄澈，微甜，入口浑厚饱满，巧克力与橙皮香气圆润，映着南半球咖啡之都的蔚蓝半空，不要太应景哦！
▲听说这里落日极美，也算给自己留个念头，下次再来！
5 | 去了两次的Wine Bar， 四川冷面和蚝
CBD中心的这家店，叫Embla。取名自北欧神话里的“夏娃”，一棵被神变成了女人的榆树。此行唯一一家去了两次的店，就是它。
一间不拘一格的小酒馆，装修走上海法租界二房东挚爱的“砖墙 + 横梁 + 实木家具”复古风。主攻自然酒，酒单随性洒脱，一上来就颇具美帝国主义气势地把澳洲和新西兰单拎出来，剩下的统称“Wines From Elsewhere”（别的地方的酒）……
分类方式更是特别：
“喝起来有点柑橘味”（一堆Trocken）
“霞多丽和它的朋友们”（只有一支澳洲霞多丽，剩下全是勃艮第）
“我们现在就会喝的酒”（没有太多复杂度的新酒或者正好在试饮期的酒）
还有我很喜欢的“橘色或琥珀色的酒”（Orange Wine）
诸如此类，等等等等。
Best 50 颁奖夜，来这里四个人干掉了三瓶，还吃到了麻辣鸡丝冷面，对，四川冷面……不要问我是哪里来的，据说是店主的Chinatown外卖特供。
临走前，约了爱酒的小伙伴，开一支2012年的Chardonnay橘酒吃蚝。友人疯狂划重点（“欧洲做自然酒最有名的人吧”），总算记住了Jean-François Ganevat这个名字。
刚才有个很爱喝酒的厨师给我看了他从香港人肉背回来的这瓶酒，600港币，我在Embla堂食，也就一百多刀，定价真业界良心！
P.S. 这支配奶酪也极好。
因为还有晚餐要赴，我和朋友点了半打生蚝，5刀一只，在当地价格算得上不菲，地名很好笑，毛利名字"哇叛国"（Wapengo）；墨尔本能吃到的地方很少。
再说一遍，来澳洲不多吃点生蚝，你会后悔的。
啊，这一定是我遇过，最好吃、味道最复杂也最平衡的生蚝之一了。有海水咸腥，有矿物味道，偏偏又生得熊本那样珠圆玉润、奶香浓郁，一只蚝可能达到的平衡风味，全都在这小小一只壳子里了，搭了这一支同样极尽鲜美的可口橘酒，更是相得益彰，复杂的鲜、甜、咸，热带风暴一样在嘴里滚来滚去，颇有电光火石之感、翻云覆雨之意……
恩，我觉得比我第一次吃到Kusshi的时候，还要嗲。
鲜得想翻白眼，美味到想说脏话，人世间最美好的感官体验，大抵如是。
正欲罢不能，一人三只已经吃得精光，相视一笑：“老板，再来半打！”
* * *
最 后，list 都 在 这 里 啦 !
Attica
74 Glen Eira Rd, Ripponlea VIC 3185
TIPS:褒贬不一，看荷包吧~
Above Board
306 Smith St, Collingwood
TIPS:很难找，非常难找，路上多问问当地人；务必和店主聊天
Black Pearl
304 Brunswick Street,Fitzroy
TIPS:非常挤，但可以看到很多漂亮的年轻人
Brother Baba Budan
359 Little Bourke St，Melbourne
TIPS:和前一篇提到的Pasta Bar Tipo 00 是隔壁邻居，可以打包
CALIA
Shop 8, Level 3/287 Lonsdale St, Melbourne VIC 3000
TIPS:位置方便就在市中心一个商场里，可以去Tipo 00吃个面喝个咖啡再去剁手……当然吃腻了西餐也可以来这里换换亚洲口味
Eau de Vie
1 Malthouse Ln, Melbourne
TIPS：订位订位订位！很火爆
Embla
122 Russell St, Melbourne
TIPS：似乎不可以订位（?）非常推荐生蚝，提供食物的Wine Bar，可以待一晚上
Everleigh
150-156 Gertrude St
TIPS：坐吧台…在Cutler & Co对面
Gewürzhaus Herb & Spice Merchants
282 Collins St
TIPS：旁边还有个Gelato冰淇淋店也挺好吃的，煮妇慎入，进去了出不来
Ides
92 Smith St, Collingwood VIC 3066
Lui Bar
Level 55, Rialto Tower, 525 Collins St, Melbourne
TIPS：中午去Vue de Monde吃个饭（选10道菜），吃到下午直接出来看夕阳，完美！
Oakridge Wines
864 Maroondah Hwy, Coldstream
TIPS:Chef很帅，可以抓出来合影
OS Kebab
786-794 Nicholson St, Fitzroy North VIC 3068
TIPS:不建议女生半夜单独前往~请与男伴同行！
Tipo 00
361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
TIPS:PASTA大法好！不贵好吃！
Vue de Monde
Rialto Towers, 525 Collins St, Melbourne VIC 3000
TIPS:这是我打算10月份再去一次墨尔本的重要理由
对了，企鹅君还从澳洲著名的黑皮诺产区，离墨尔本只有一小时车程的莫林顿半岛、带回了一支超好喝的酒，还有限时折扣，赶紧戳今天的副条剁手！
文、图 | 喜北肉豆蔻
