如何做好油焖大虾

作者：美好冬瑞

昨天温习了下《舌尖上的中国》，莫名的就特别想吃虾，就和老婆说:要不我们买点虾，做个油焖大虾吧。老婆举着儿子的双手说：好啊，好啊！

我就知道，对于吃，我们仨从来没有分歧！（虽然儿子还不到一岁）

由于北方不像南方买虾那么方便，必须到县城的菜场、大超市才能买到。因此，去买虾也要稍微有点仪式感，至少穿成这样才符合买虾的身份啊

（到了超市的水产区，一条鲤鱼猛地一蹦，“贱”了我一身水。我立马喊来服务员，就那条鱼，我要了，立马打死，你敢溅我一身水，我就敢煎你两面黄）

不说这条鲤鱼，反正我给吃了

言归正传，出了超市，我左手一个瓜，右手一袋虾，背上还背着个胖娃娃。哎呀依儿呀，回家油焖虾。

原料：青虾一斤，油（家里炒菜的油就可以，不分豆油、葵花油什么的）、姜、葱、干辣椒、生抽（推荐海天金标生抽，味道好啊，海天请自动将广告费打给我）、料酒（没有的话姜多放点）、水

第一步：把虾洗干净（别问我虾是活的死的，因为我们县城只能买到冻虾，南方的朋友，活蹦乱跳的虾，提到家就死的差不多了，所以不用担心怎么弄死虾）。

第二步：去虾线。虾背部有一条从头部到尾部黑色的线，叫虾线，虾线其实是虾的肠道，会含有一些细菌（你猜饭店给你挑虾线不？）这里需要用到牙签，没有的朋友可以使用针。我是从背部第一个关节处挑出虾线，再从尾部背上第一个关节处挑出虾线，然后从一头轻轻一拉。（还有一种方法，从虾头和虾身的连接处向下数，第3个关节处用牙签穿过虾身，一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑，虾线就会挑出，如下图）

第三步：剪去虾须，虾脚（你问我为什么没剪？我洗完去切姜，让老婆剪，她说剪好了，我就当作剪好了）

第四步：将葱切小段，姜切片切丝随意，干辣椒切段（爱吃辣的可以多放）

第五步：锅里倒点油，等油八成热了，就是有烟的时候，放入干辣椒、姜片、葱段煸炒出香味

第六步：倒入大虾翻炒，不用翻的太频繁，你就看着，一面虾皮变红了，再翻动去炒另一面。然后加点料酒，酱油以及盐。（你说你不知道放多少酱油，多少盐，试着喊你妈，以她的人生经验，一看虾的多少，就知道放多少盐，你说你单身，一个人住，那你还在意这份大虾是咸点还是淡点么？）

第七步：加入小半碗水，不要纠结用多大的碗，就是小瓶矿泉水，半瓶的量。盖上盖子，闷两分钟，关火出锅。

我试着描述一下这个虾的味道：口感微辣，咸鲜，虾皮焦脆，虾肉入味。剥虾时的汤汁也是丝丝入味。（我喝啤酒，老婆喝酸奶）

吃完虾，感觉不够饱，老婆说想要吃点炸鸡什么的，我立马煮了一份泡面

泡面的劲道加上大虾汤汁的鲜美，还要啥炸鸡，还要啥自行车。