饕餮记（4）：牛油火锅
2020-04-01 本文已影响0人
西疆慕客
求赞求赞求赞求赞求赞求赞求赞求赞求赞
在贵州之行的旅途中，如果要说最爱，那牛油火锅绝对要问榜第一。
牛油火锅的发源地是在四川，这一点是毋庸置疑的。主要的原料有牛油、灵草、茴香等。牛油要先熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时。熬制时小火慢熬，不停地搅拌，我先去喝口水冷静下。。。
清油火锅和牛油火锅的区别
清油火锅是采用纯植物油(也就是菜籽油)熬制而成，一般采用青花椒，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻；牛油火锅则是用牛羊等动物油熬制而成，重麻重辣、口味浓烈厚重。
加料区（请自带餐巾纸观看~）
雪花肥牛
粉红鲜嫩的肥牛，雪花纹理很好的勾勒出肥瘦，分分钟被下入锅中。涮烫后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不腻，满嘴都是肥牛的香味，是不可错过的火锅佳品。
鲜牛肝
一大盘红艳艳的牛肝，看起来格外诱人。在锅里烫一会就OK了，口感软绵还融入锅底的味道，入口鲜美。
毛肚
每一次火锅都不能落下毛肚，必点，少了它，这顿火锅就不叫火锅。大片大片的毛肚被冰水浸泡，让毛肚的质地更脆韧，入口时必须大口咀嚼，让食物在口腔中蔓延出绵延的香气，表面凹凸的结构，则让毛肚更容易吸附汤汁，为食物在口腔的咀嚼过程注入强烈的愉悦感，每一口，都是快乐在口腔蔓延！
不写了，我把自己写到馋哭了~
评价： 牛油火锅，吃得就是“麻、辣、鲜、香、醇、厚”，锅底要红亮。牛油是锅底的主角，牛油能充分吸收并锁住各种食材的鲜美。
注：没有人能阻挡牛油火锅的口感，即使你不能吃辣，也会忍不住嘬上一口。等疫情过去，这将是我的首选。
今日新文
本篇偏理论
本篇为故事
