人间烟火-老家臭豆腐
关于豆腐的各种传说,可能大家都知道。我想无论哪个传说,都在寄托着劳动人民对温饱和幸福生活的憧憬,所以豆腐也不负厚望,一直用绝好的口碑传承着时代的变迁、生活的更迭以及生活中点点滴滴的感动。
小时候,感觉豆腐跟红薯和花生一样,是在地里长出来的。因为那个时候的冬天天天早晨都喝山药粥,山药是紫皮白瓤的,又白又面口感很棒!现在是没有喽!
天寒地冻的农村,大早晨都会被一层厚厚的霜笼罩。勤劳的农村人起来之后先用火钳子捅开封了一晚上的煤炉子,农村的煤炉子是跟炕连在一起的,煤泥燃烧后的热量顺着炉膛进入大炕,微微的熏蒸着炕上一家人。煤炉捅开,灰尘被热量 冲上房梁,整个屋子弥漫着煤炭燃烧的味道,那也是暖和的味道。一家家的大人们都起来准备做饭,孩子们还躲在温暖的被窝里,享受早晨那段幸福的时光。继而,街道上会有 一层薄雾,煤炭燃烧的刺鼻气味混合着柴草味,袅袅婷婷,晃晃悠悠,那就是炊烟。
家庭主妇们会在煤炉上坐上大锅,倒上半锅水,锅里扔进去几块去皮的山药,笼屉上是前一天蒸的饼子、玉米面馒头。一家人陆续穿衣、洗脸,也有些孩子委屈的不想爬出被窝,不免遭到家长呵斥,大人嚷孩子哭,外边鸡鸣狗叫,猪闹腾,成为冬季农村早晨的背景声。
开锅后把凉水稀释的玉米面搅匀,沿着锅边倒下去,不断搅拌。等重新开锅,这山药粥就熬好了。切几块咸菜或者在小缸里拿出来几片咸豆腐或咸鸡蛋,这顿早饭就可以吃了,如果不满意,还可以现炒半颗白菜或把萝卜切成丝加辣椒炒一个,总之就是清淡又简单。炉膛的火温暖着小屋,一家人聚在一起,呼噜呼噜喝两碗粥,那感觉想想就怀念 。
山药粥中的山药,煮熟后跟豆腐很像,但味道完全不同。尤其把咸豆腐夹成小块,样子几乎跟白山药一样,那两种味道混合在一起的口感,已经完全写进基因留在身体的深处。
咸豆腐是什么?
这就是那个节省的年代里农民为了果腹,想出来的土办法。
豆腐切片放在一个小缸里,抓一大把盐,扔进去一层层叠在一起。时间一长,豆腐有盐的作用,也不会坏,但吃起来就很咸。这样配饭吃。
我妈在饭店工作,她做的咸豆腐要比普通家庭的咸豆腐更有味道。花椒加辣椒加姜用水煮开放凉加盐,倒进小缸,然后再把豆腐一片一片叠好,放进去,密封几天就可以吃了。这么做,除了盐味还有花椒辣椒的复合味道,吃起来反而更好吃,吃的更多。印象里,老家第一次翻盖房子,帮忙的叔叔大爷们都说我妈做的咸豆腐好吃,因为盖房子时间比较长,中间我妈又多做了一罐咸豆腐。
做咸豆腐不浪费,做好了吃咸的,做坏了吃臭豆腐。
后来饮食条件越来越好,咸豆腐吃法越来越多。咸豆腐抓碎拌葱末,拌辣椒,拌芹菜末。
后来臭豆腐的新鲜吃法也是如此。
前不久想吃臭豆腐,就买了王致和。
把家里的馒头切片,挂鸡蛋糊,下油锅大火煎炸;
臭豆腐捣碎,加葱丝、姜丝、红辣椒,泼上热油;
又热又烫又脆的馒头片上抹上被热油泼过的臭豆腐,再加上绿色的葱丝、红色的辣椒....我开始咽口水了!
我发朋友圈,还配了文字:
热油洗不去臭豆腐精致的妆
却给小辣椒涂上胭脂
又给大白葱抹上芬芳
馒头片奉上香脆的温床
拈一片入口
一脸幸福模样