过敏原检测报告经常出现的α-乳白蛋白与α-乳清蛋白是一回事吗？
在很多用户的过敏原检测报告中，经常出现牛奶多种组分过敏，如α-乳白蛋白过敏，β-乳球蛋白过敏，酪蛋白过敏，白蛋白过敏等。如下图所示，这些牛奶组分过敏提示，能帮助受检者快速的寻找牛奶替代品，而不至于采用饮食替代法去“以身试过敏原”，避免更多的过敏痛苦。
在网上，我们经常看到奶粉常见宣传的α-乳清蛋白各种功效作用等，那么，这个α-乳清蛋白与上述过敏检测中的α-乳白蛋白有什么联系？α-乳清蛋白＝α-乳白蛋白？网上对它们的介绍很多，对它们的关系也是众说纷纭。未一医生深入研究α-乳清蛋白和α-乳白蛋白后，发现了一个惊人事实！今天的文章将揭秘答案！！
这是市面上针对这2种蛋白的普遍说法：
α–乳清蛋白能够提供最佳的氨基酸组合，提高了蛋白质的生物利用率，适应婴儿的肾负荷。α–乳清蛋白含有丰富的色氨酸，为神经递质5–羟色胺和褪黑素的前体，由松果体细胞交替分泌：白天分泌5–羟色胺，是调节情绪、食欲和行为的神经递质; 黑夜分泌褪黑激素，为内源性睡眠诱导剂，是内在生物钟的重要调节剂，有助于婴儿睡眠，促进婴儿的大脑发育。使得孩子从小能够有良好的情绪，吃得好、睡得香。
临床研究显示，用富含α–乳清蛋白的配方奶粉喂养能够增加婴儿肠道有益菌——双歧杆菌的浓度，双歧杆菌的生长能够调节肠道的菌群平衡，抑制肠道致病菌的生长。α–乳清蛋白同时还含有胱氨酸/半胱氨酸，同样具有重要的生物学作用：作为谷胱甘酸的组成部分，它可以防止过氧化物的氧化损害作用；作为牛磺酸的前体，它有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神经系统的发育。
除了营养以外α–乳清蛋白还对婴儿有保护功能，因为α–乳清蛋白可能具有抗癌作用。
α-乳白蛋白是唯一能结合钙的乳清蛋白，属小分子蛋白，是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，其中必需氨基酸占63.2%。α-乳白蛋白是母乳中最重要的蛋白质组分，它富含色氨酸。色氨酸是神经发育的重要因子，是调节睡眠、食欲和情绪的重要营养素。母乳中α-乳白蛋白占蛋白总量的60%以上，是人乳蛋白的主要存在形式，牛奶中α-乳白蛋白占总乳清蛋白的19%。最近的研究发现，从牛奶分离出来的α-乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面， 以及在功能特性上与人乳都非常相似，使α-乳白蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用。宝宝睡香香，成长更健康！
可见许多品牌均在研究α-乳清蛋白和α-乳白蛋白，但值得注意是，在查看奶粉品牌对α-乳清蛋白和α-乳白蛋白的介绍时，我们发现：
α-乳清蛋白：富含色氨酸、调节睡眠、小分子好吸收、更易被吸收......
α-乳白蛋白：含丰富的色氨酸、有助睡眠、分子量小......
看到这里，有疑问冒了出来：为何它们的成分、作用这么相似？它们到底是什么关系？
α-乳清蛋白＝α-乳白蛋白？
为了搞清楚这是怎么回事，我们翻阅了大量书籍与文献，还咨询了相关专业人士，最终找到了答案！
01、α-乳清蛋白与α-乳白蛋白的分子结构非常相似
参考《奶与奶制品化学及生物化学》，其中描述α-乳清蛋白是一种小蛋白质，分子量约为14000道尔顿，等电位约为PH值＝4.8。
（图片来源于《奶与奶制品化学及生物化学》第二版内容）
参考《α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用》，其中描述α-乳白蛋白分子质量约为14200 道尔顿，等电点在4.0～5.0之间。
02、都是能与钙结合的蛋白
参考《母乳α-乳清蛋白、β-酪蛋白与婴幼儿健康的研究进展》，其中描述α-乳清蛋白属于钙结合蛋白。
参考《α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用》，其中描述α-乳白蛋白是唯一能与Ca2+结合的乳清蛋白成分。
03、在乳清蛋白中的占比重合
在《奶与奶制品化学及生物化学》一书中，有两处（P123、P127）提到了母乳主要蛋白组成，数据分别如下：
可以看到它们在母乳乳清蛋白中的占比非常相似，且两组数据高度重合！
04、权威书籍中α-乳白蛋白和α-乳清蛋白的使用界限不明
在同一本书籍的同一章节中，α-乳清蛋白竟然被用于指代α-乳白蛋白！
（图片来源于《奶与奶制品化学及生物化学》第二版内容）
05、α-lactalbumin竟然“一词双译”
乳清蛋白的英文名称是lactalbumin，α-lactalbumin如果直译的话对应的就是α-乳清蛋白。但在百度翻译时，α-lactalbumin可以被翻译为α-乳白蛋白或α-乳清蛋白。
（百度翻译结果）
由于“一词双译”，一些权威机构、国内的中文营养学资料、甚至乳企在奶粉配方的描述上，有时称之为α-乳清蛋白，有时称之为α-乳白蛋白。这也是造成许多人容易误解两者为不同物质的重要原因。
α-乳清蛋白/α-乳白蛋白为何如此受欢迎？
√是乳清蛋白中的重要成分
提到α-乳清蛋白/α-乳白蛋白，那就必须得从乳清蛋白说起。乳清蛋白是母乳中的重要蛋白质，初乳中的乳清蛋白占比高达90%，成熟乳的乳清蛋白逐渐下降到60%左右。α-乳清蛋白/α-乳白蛋白在成熟母乳中占比最高，为36%。
√是一种小分子蛋白质
（数据来源于浙江大学动物科学学院，美国Hilma、新西兰Tatua）
乳清蛋白主要包括α-乳白蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋、免疫球蛋白，另外牛乳清蛋白中还含有母乳不含的β-乳球蛋白。其中，α-乳清蛋白/α-乳白蛋白的分子量最小，约为 14000 道尔顿。对于婴幼儿来说，蛋白的分子量越小，更利于肠胃消化吸收。
√对婴幼儿健康有多种好处
α-乳清蛋白/α-乳白蛋白如何在奶粉中体现？
牛乳中的α-乳清蛋白/α-乳白蛋白占总乳清蛋白的20%，占总乳蛋白的3.5%。因此普通配方奶粉的奶基原料，尤其是脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉，是提供α-乳清蛋白/α-乳白蛋白的重要来源。
总之，α-乳清蛋白/α-乳白蛋白营养价值高，分子量小，对于婴幼儿的健康有着非常多的积极作用。
α-乳清蛋白/α-乳白蛋白的致敏性
β-乳球蛋白与α-乳白蛋白为乳清蛋白中的重要致敏原。其致敏性如下表所示：
不同哺乳动物中的a-乳白蛋白氨基酸序列差异随物种亲缘性降低而增加。例如，牛乳a-乳白蛋白与羊乳α-乳白蛋白有94%的一致性，牛乳a-乳白蛋白与母乳α-乳白蛋白的氨基酸序列有76%的一致性（相同序列），还有6%的序列是相似的。
需要注意的是：虽然与母乳α-乳白蛋白相似性极高，但牛乳α-乳白蛋白仍被认为是牛乳主要过敏原之一。这主要是因为钙离子结合在牛乳α-乳白蛋白上，可改变蛋白的结构，从而影响蛋白的致敏性功能特性。
所以虽然母乳和牛乳中同时含有大量的α-乳白蛋白，但其可使婴儿对过敏原的耐受能力增强，而牛乳中的α-乳白蛋白的过敏性为18%。
