甜品职人 | 粉椒抹茶水果玛德琳：胡椒和抹茶？莫骗我是火锅煮茶

我们复工啦！

快递同步，送来了

粉红胡椒

想吃火锅啊！

请移步第413期了解前情

第415期

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请【看】原创视频，掌握详细做法

粉椒抹茶水果玛德琳：胡椒和抹茶？莫骗我是火锅煮茶_腾讯视频

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01煮榛果黄油

也叫焦糖黄油。煮沸后继续加热，直到出现三个变化：坚果奶香、金黄色、棕黑色沉淀物。加热期间略搅拌，小心烫着！

02均质

主要是为了将粉红胡椒打碎，干脆放一起均质，粉类混合更均匀。四川的朋友可以多放点胡椒。带有水果气息的粉红胡椒已在第413期介绍了，某宝是可以买到的。

03蛋清发泡，混合冷藏

不要打发，不要打发，不要打发。仅仅是发泡。前面有朋友问“常见的玛德琳会放泡打粉，这里为什么不放?” 回答：

首先，玛德琳模具很浅，不需要玛德琳膨胀得很高很大。膨发主要靠气泡和水分（水蒸汽）。蛋清发泡就足以提供膨胀所需了。如果打发成蛋白霜，会爆的。但面糊无法保存太久，会消泡。其次，双效泡打粉在加热时才会释放气体，所以用泡打粉的面糊是可以存放1-2天的。

蛋清混合粉类，再混合榛果黄油，这时黄油要温热，太烫会导致蛋白质变性（烫熟），太冷会造成凝结，不好混合。

04烤前处理模具，灌模

将模具刷均匀，沾上面粉。

挤入面糊，放上蓝莓，原配方用野草莓，真的没找到。

05烤制，注意观察

烤制时间较短，不要死板，请根据实际情况调整。建议在炉边观察，根据膨胀和上色情况决定出炉时间。