古谚丨如何挑选柑普茶中的熟普

本文作者：老卢，古谚小青柑品牌创始人，三代柑农，新会知名柑普茶制作手艺人，古井农科所合作研究员，小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。

作为人见人爱花见花开的柑普茶，这几年红遍了大江南北，受到了各路资本的追捧和喜爱，众多老板不惜砸重金参与到柑普茶中。量做大了，好的原料固然跟不上，正如茶友所说哪有这么多好的老熟茶料？！

而且由于市场需求量巨大，加上加工门槛比较低，目前柑普茶的生产已经进入无序状态，为什么很多柑普茶泡起来不香，不柔，还有冲味，腥味，怪味，而有的却香，甜，甘，滑，因此，也有茶友来问小编出现这些情况是怎么回事？是不是买到了假的柑普茶？小编在这里告诉大家，如果买到的柑普茶味道不是很好的话，不一定是买到了假的小青柑，可能是买到劣质普洱熟茶的柑普茶，接下来，小编就跟大家讲解一下：

好的普洱熟茶应当有

1.鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香；

2.口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥；

3.舌颊之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退；

4.咽喉之香，茶汤流淌入食管，喉头翻上来的热且浓的芳醇，称为喉韵，有的是荷香，有的是樟香等。

更好的普洱熟茶应当有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠浓重的茶汤，就如同家里炒菜后做一个汤，往锅里放一些淀粉，出来的汤就是粘稠的。

差的普洱熟茶是什么样

一言以蔽之，从开始鼻子闻到入口到咽下，只要出现如下几种口味都是欠佳或差的标志：

1.浓重的腥味。业内人士称为渥堆的堆味，一般而言，多数人工发酵的熟茶刚刚出厂时都会有这种味道，长短不一，如果出厂后3个月仍然明显，说明发酵技术不过关。

2.霉味。好像下过雨后走进一间老平房里闻到的那种潮气浓重的好象发霉了一样的味道，或者在梅雨季节，到一趟南方的城市，也有类似的味道，这种味道就是湿仓不当的典型。如果出现这种味道，基本上属于不要去喝的茶。

3.水味和金属味。喝到嘴里好像有种喝了一点自来水似的，或者在舌头表面出现麻麻的辣辣的味道，这叫金属味，水味和金属味都是发酵技术和压制技术的缺陷造成的，虽然没有大的危害，但肯定是品质不高。

4.臭味。不用说了，这肯定是不能喝的。许多品质比较差的茶在洗茶之后从叶底就泛出臭味，有的茶隐蔽性高，要放冷了之后才能闻出来，无论哪种，都说明不是一款好茶。

在生晒工艺和高温烘焙也会造成口感不同

生晒工艺，并非填茶后放太阳下晒晒这么简单，而是一个茶性调整、风味塑造、茶柑融合的综合性过程。生晒中，有一半时间处于仓储状态，而合适的温度湿度，使这段仓储成为柑普茶陈化的黄金时间。

高温烘干提高了效率，相对就损失了这一过程，口感滋味明显不如生晒柑普。

日光生晒不经高温，滋味纯正无火燥

喝生晒柑普不会上火。装好茶的新鲜柑皮在露天晒场经过20天自然生晒，柑皮匀速脱水，变成柑普茶，这一过程中自然而温和，故而茶品的茶性也相应温醇。

而高温烘干则不然，火燥稍重，温醇不足。