【爱心小岛·文海晨光】‖人间有味：不可再错过的荔枝肉

荔枝肉是福建省传统特色名菜，已有三百年以上的历史，因原料猪瘦肉烹调后，外形型似荔枝而得名，是一道深受福建人喜爱、在酒席上常见的美食。

古代荔枝肉的做法，要选用最嫩的小里脊肉，先切出四厘米见方的肉块，再切成薄片，表面打上菱形花刀，经过腌制后，包裹脱核荔枝肉和荸荠末，下油锅炸至表皮金黄，卷缩成荔枝形；再调成酸甜口味的调料，最后勾芡淋上，达到色香味形兼俱的效果。

据说，古代荔枝肉的真正做法，早已失传，以上所述，不过是从可考的文字记载中管中窥豹尽力去还原。所以，古代荔枝肉到底有多可口，已是不得而知，只能从现有的荔枝肉上，加成去体会了。

荔枝肉从古代官府流传到现代百姓家后，制作方法已化繁为简，不过是将猪瘦肉切小粒后，放入湿淀粉用手抓匀，下油锅炸熟捞起，再用糖醋熘成，琥珀油亮，酥香可口，自是一道极好的下饭菜和开胃菜。做法虽简，但业已独具闽菜特点，质地脆嫩，酸甜醇厚。

而街头卤味摊点上的荔枝肉，更是简到极点，不过是极小一粒瘦肉，有的可能是一粒肥肉，外裹一层极厚淀粉，调成极具诱惑的红色，但吃起来味道寡淡的多了。饶是如此，仍有许多小孩难以抵挡酸甜可口的诱惑，花上三五元钱，买上一袋，倒入赠送的醋料一拌，可以从校门口吃到家门口。

用料考究的荔枝肉，的确是让人一吃就难以忘记。山城小县的文公桥头，夜间大排档中，有一家摊主甚是厚道，烧制的荔枝肉瘦肉份量十足，赢得了许多回头客。我和好友每次光顾他的排档，必点一盘荔枝肉。当色泽艳丽的荔枝肉端上来时，我已无法阻止口腔分泌唾液的运动，忙不迭举箸夹起一个送入嘴里，异香与异味在唇齿间融合打转，那种又脆又嫩、亦酸亦甜、似肉非肉的口感，实在是美不胜收、妙不可言。心情大悦之下，不免与好友频频举杯。

在酷暑难耐的盛夏，许多小孩胃口大减，父母为之煞费苦心。我儿子还小的时候，迷恋上酸酸甜甜的荔枝肉，当盛夏来临食欲不佳时，问询要吃什么，他总是说要吃荔枝肉。下班路上顺手在卤味摊点花上10元，已有一小袋可观的份量。回到家里，看着小孩吃得是那般津津有味，心里不免有一点负疚感，只怪自己手笨，做不了货真料实的荔枝肉，只能用这种最不地道的荔枝肉，来打发他对美食的最朴素的向往。

现在吃货们经常吐槽，牛肉面里吃不到牛肉，荔枝肉里吃不到荔枝。听说福建的莆田还保存最传统荔枝肉的做法，荔枝肉里真有荔枝和荸荠，这应该是最地道的荔枝肉了。我不由去思考，这道美食为何要加入荔枝和荸荠呢？加入荸荠容易理解，油炸的荔枝肉性热，而荸荠性凉，可防上火，这是中国人讲究的阴阳调和之道。之所以加入荔枝，应该跟福建人喜好甜食有关。正宗荔枝肉的甜，靠得不是糖，而是荔枝淡淡又恰到好处的甜，若只有甜未免又单调，就加入酸料，和成人见人爱的酸酸甜甜的味道。

由此可见，莆田的荔枝肉，应该就是荔枝肉的鼻祖了。猪肉里加上荔枝，再做成荔枝状，这是对生活的一种创造，而酸酸甜甜，这不就是生活固有的滋味吗？知道这些，若有机会再过莆田，一定不会错过荔枝肉了。