豆瓣酱焗花蟹

今天，为了庆祝女儿回家，买了花蟹和姜葱，用豆瓣酱焗了个花蟹煲。一端上桌，还没入口，老公看了一眼便说，看上去好像不够咸。他话音刚落，女儿便冲口而出:“吃得太咸，会掉头发！”

我一看，其实是离火之前没有再翻炒几下，蟹汁都在煲底，把蟹汁舀起，再淋回蟹面，就够“色水”了。

果然，蟹肉进口后就发现，其实味道已经够了，那蟹肉的味道在豆瓣酱的衬托下，更加鲜美异常。

其实这个豆瓣酱本来就偏咸，用来做菜，盐都不用加的，不过，因为豆瓣酱的瓣色淡黄，用来做肉做鱼，如果嫌做出来的颜色不够美丽，就加一点点的酱油上色就行了。

黄豆可以提鲜，煮汤煮菜撒上一把黄豆一起熬，什么鸡精之类的祖传秘方就不用下了。制成的豆瓣酱味道咸鲜适口，用来与螃蟹同焖，也是鲜上鲜了。

平时我们吃蟹，清蒸是用得最多的办法。因为蒸蟹可以最大保留了蟹的鲜味，为现今食用螃蟹选择较为人接受最多的方式之一。不过，也有人不喜欢，袁枚在《随园食单》就说过“隔水蒸虽能保全鲜味，而失之太淡”。换个做法，在《金瓶梅》里的“酿螃蟹”就够重工重料了。

“西门庆令左右打开盒儿观看，四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿，团粉裹就，香油炸，酱油酿造过，香喷喷酥脆好食。”

吃这个酿螃蟹连壳都不用剥，油炸的蟹肉又香又酥又脆。只是费功夫！有那功夫剔剥净蟹肉，还不如边剥边放进肚子实际。

还是来做个简单的豆瓣酱焗花蟹吧。

豆瓣酱焗花蟹

材料:

花蟹八只左右，重约两斤，姜、葱、豆瓣酱、酒、酱油

做法:

1.螃蟹洗净，去盖，清除干净蟹盖上的内脏和蟹身上的蟹腮，因为今天的螃蟹比较小，去了盖就不用斩件了。

2.生姜切成片，小葱切成段。

3.舀两勺豆瓣酱加水，稀释成半碗水的酱水备用。

4.热砂锅内下油，大火烧热后，下姜片和葱段，用油爆香

5.下蟹块，略翻炒一下，直到蟹壳转色，下适量的白酒除腥增香。

6.下豆瓣酱水，盖上砂煲盖。

7.焗三四分钟后开煲盖，下一点酱油，翻炒几下，用小火慢焗，直到蟹熟。

建议这道菜用砂锅做。砂锅散热慢，保温能力强，砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持沸腾的状态。砂锅上桌后还能保持温度，海鲜类适合热吃，用砂锅就很合适。

蟹的两只蟹螯壳比较硬，为了食用方便，要用刀敲裂后会更方便食用。处理蟹螯时用干净的布包住后再拍打，蟹壳不会四溅而且裂痕均匀便于烹饪中入味。

蟹的性寒，要多下姜片，葱段，所以姜和葱的数量可多放。

虽然说吃蟹要八月团脐九月尖，现在在一月份似乎不是食蟹的最佳时候，不过，今天的花蟹虽然体型小，壳也只有我手掌心大，但只只都是团脐，肉足，带膏。还是吃得过的。

无戒学堂日更第23天