橙酒：我真的不是用橙子做的酒！
在纷繁又复杂的柑橘类水果中，我最喜欢橙子。一切有关橙子的信息，我都比较在意。这大约就是所谓的“念念不忘”，不过我并没奢求“必有回响”。毕竟你把人家吃进肚儿，吸收掉维生素C和满满的幸福感，还要求人家对你感恩戴德，你以为你是荷兰“国父”奥兰治亲王（William of Orange）？
园艺学家殷勤起来，谁都赶不上
图片来源：sensationalcolor.com
真正要感谢奥兰治亲王的，应该是如今的胡萝卜家族。今天我们去菜市场买胡萝卜，大部分都是橙色，极少数会在头部泛着一点紫色。挑选时，我们还刻意避开这些颜色“不纯”的胡萝卜。但其实，最早被驯化的胡萝卜是黄色或紫色的，根本没有橙色胡萝卜！那为什么如今的胡萝卜几乎全是橙色呢？因为荷兰的“橙子亲王”——奥兰治亲王 William of Orange ，orange orange orange orange orange orange……
图片来源：inhpubl.net
奥兰治亲王是如今荷兰王朝的开创者，橙色成为荷兰皇室的颜色是一件非常的顺利成章的事情。17世纪，为了表达对奥兰治亲王的敬意和爱国情绪，荷兰园艺学家们开始选育橙色胡萝卜。然后，他们就成功了。随后，橙色胡萝卜传播到世界各地，黄色或紫色胡萝卜逐渐被取代。由此可见，有点技术是多么的重要，请赐我一打学园艺的男朋友吧。
橙酒，是白葡萄酒的一种类型
跑的有点远，扯回来。
橙酒（orange wine）指的是白葡萄酒的一种类型，这种白葡萄酒不进行皮汁分离，反而将葡萄皮、葡萄籽和葡萄汁混在一起进行操作，这样产生的最终产品会带有深橙色调。这大概是“橙酒”得名的原因吧，所以，它并不是用橙子酿的水果酒哦。
“橙酒”历史悠久，可以追溯到5000年前的高加索地区，也就是现在的格鲁吉亚地区。当时的葡萄酒被放入名为“Qvevri”的大型地下容器中，用蜂蜡封口，然后掩盖上石头。完全不去干预发酵过程，让自然酵母决定成败，也没有澄清和过滤过程，当然他们也不知道什么是二氧化硫。听起来是不是很像近年来流行的自然酒（natural wine）做法？
图片来源：domainegeorgia.com
事实上，橙酒的复兴，得益于近年来的自然酒运动。这种酒被意大利Friuli地区的Josko Gravner重新引入，自1998年起，他只装瓶干型的橙酒和红葡萄酒，虽然当时他更喜欢用琥珀色（amber）而非橙色来描述此种酒。“橙酒”这个名称最终于2004年，由正在意大利地区品尝此种葡萄酒的英国酒商 David Harvey 提出。
图片来源：bettertastingwine.com
在现代的橙酒制作过程中，发酵也是完全的，所以，橙酒是干型的。皮汁接触时间通常在一周到一年之间，这将导致此种葡萄酒比正常白葡萄酒颜色更深。具体色度取决于所使用的葡萄品种、浸皮时间、萃取方式和容器类型。黏土类的容器如陶罐等是寻常使用的，但并不是必须的，容器也不一定非得放在地下。这种酒的单宁要高于正常白葡萄酒，这也是它配餐范围更广的原因，某些自然酒装瓶前添加少量二氧化硫甚至不添，跟这个也有一定关系。
图片来源：vivino.com
橙酒的香气通常带有一些氧化风格，所以你经常会闻到榛子、巴西坚果、皱缩的苹果、酸面团和陈皮的味道。听起来可不太美妙。入口干涩，更像是一款带着酸味的红葡萄酒。然而，到目前为止，并没有法律法规来对橙酒有一个约束，它依然归于白葡萄酒类别下。
澳洲有一个葡萄酒产区也叫orange
我第一次在酒标上发现 orange 这个词，是在朋友带的一瓶澳大利亚霞多丽上，赫然写着“orange”。我心想，这难道是一瓶来自澳大利亚的自然酒？朋友解释到，orange 指的并不是葡萄酒类型，而是澳大利亚新南威尔士中部一个发展迅速的葡萄酒产区。听到这个名字，我心想，不会和荷兰国父又有关系吧。事实证明，荷兰皇室影响深远。Orange 产区名字，确实源于奥兰治家族。只不过，这次发生在19世纪。
图片来源：winesoforange.com.au
1846年，奥兰治被宣布为村庄名，在此之前的20多年里，该地区都被称为“布莱克曼沼泽溪” （Blackman’s Swamp Creek）。Orange 这个名字源于一段跨国友谊。发现东南澳大利亚的苏格兰探险家 Thomas Mitchell 与荷兰奥兰治王子（Prince William of Orange）在西班牙半岛战争中结识，并结下深厚情谊。为了纪念王子，Thomas 用 Orange 命名了这个小村庄。而这位 Orange 王子，来自文章开头所述的荷兰奥兰治家族，Orange 是他们家族的姓。
图片来源：winesoforange.com.au
奥兰治往东南或东北各开出大约125英里的距离，分别是悉尼和猎人谷。奥兰治葡萄园坐落在大分水岭（The Great Dividing Range）中部的丘陵和山谷中。气候明显比它周围邻居更凉爽，这种特点反映在葡萄酒风格上。奥兰治的西拉葡萄酒更多展现的是香料而非甜水果，赤霞珠则倾向于雪松和紫罗兰而非黑醋栗。
升高的海拔是奥兰治气候变冷的原因，也产生了红色玄武岩和更冷、更白的石灰岩这不同寻常的土壤组合。一些有进取心的奥兰治生产商，利用这里的双重风土，把来自高处和低处的葡萄混合在一起，创造出他们自己的风格。
图片来源：enroute.aircanada.com
啰嗦了这么多，希望看文的你不会把橙酒和来自澳洲的奥兰治产区的葡萄酒搞混。
最后留个互动话题，关于酒，你还对哪些概念有过误会？（比如，盲品是蒙上眼睛品酒？）
参考阅读：
[1] Standage, T. (2012).An edible history of humanity. London: Atlantic Books Ltd.
[2] Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Corby: Oxford University Pres
[3]Wine Searcher. (2013).Orange Wine Region. [online] Available at: https://www.wine-searcher.com/regions-orange [Accessed 31 Jul. 2017].
作者：旁白
编辑：白糖糕
©版权所有 转载请联系 Jonathan@sexydrinkers.com
