《风味传》：追寻令人神往的味道

说起味道，每个人蕞熟悉的味道应该是妈妈*的味道，每个人还在妈妈肚子里的时候，就开始接触妈妈*的味道；出生后熟悉妈妈所做饭菜的味道……成长过程中，我们慢慢熟悉各种各样的味道。味道让我们知道哪些是好吃的、哪些东西是不喜欢的或是有毒的，味道是认识事物、分辨事物的重要方式方法。

味道不仅是认识事物的途径，还是引导人类进化的重要方式。《风味传》中就详细讲述了味道对于人类进化所产生的巨大作用。全书共分七章节进行讲述，分别是趋利避害的味觉、寻味者们、闻香识风味、料理大灭绝、果实的诱*惑、论香料的起源、臭马肉与酸啤酒、奶酪的艺术、聚餐使我们成为人类。《风味传》作者[美]罗布·邓恩，美国北卡罗来纳州立大学应用生*态学教*授；[美]莫妮卡·桑切斯，医学人类学家。

不知你有没有观察过猫、狗是怎样选择食物的？猫、狗见到食物后，D一个反应就是用鼻子闻一闻，味道对了它才会吃，如果觉得味道不对是坚决不吃的。有时一些食肉动物会寻找某种草来吃，因为它知道这种草对它有帮助，这也是靠味道来辨别的。

《风味传》中重*点讲述了味道对人类的进化作用。这只是味道对人类作用的其中之一，味道对我们的作用实在是太大了。我国古代对味道早有充分的认识，酸、苦、甘、辛、咸合称为“五味”，“五味”出于现存蕞早的医学专著《黄帝内经》。我国对味道还有更深刻的认知，将五味与身体内脏相联系，“五味入五脏”，酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾，五种味道分别影响身体不同的脏器，进而发展成了中*药材对人体脏器病症的治*疗作用。

《风味传》中讲述味道可以帮助人类趋利避害、可以进化发展。嗅觉系统更接近人类本能，动物没有知识，没有脂肪、蛋白质和糖类的概念，但它们可以凭借味道找到适合自己的东西。我们也是动物的一种，可现在却在慢慢丧失这一本事，看到食物后我们的D一反映是其成分，脂肪含量多少、蛋白质多少，脂肪对人体不利，蛋白质含量越多越好。《风味传》中一再强调味道的作用，而我们现在却在慢慢地失去它，让我们重新唤醒自己的味蕾，寻找属于自己的味道。