开胃的辣椒酱

在《维记》茶餐厅用餐，发现差不多的人都会要一碟辣椒酱。据说是维记秘制的！辣而鲜香。

其实，品尝之后发现，这款辣椒酱没有什么太大的奥秘。无非是小米椒和虾皮混合下的产物。

回家后，决定仿制一下试试！不知道会不会获得《维记》茶餐厅一样的味道！

我克隆的做法是：选一袋超市有售的新鲜虾皮，半斤小米椒，怕不够辣，又添了一些螺丝椒。把辣椒洗净后控干，剁碎后放入适量的细盐腌制。两天后，在剁碎的辣椒中加入同样是刴碎的虾皮、鸡精和少许白糖。把它们混合后，置于碗中。接下来就是坐锅放油烧至冒烟，像做油泼辣子一样，趁热把油倒入拌好的辣椒虾皮中。待冷却后放入罐中储存。尝了一下，还真有点神似《维记》的辣椒酱。

这是一款佐餐用的百搭酱料！可以随意和其他食物配着吃。感兴趣的可以试试……