家乡的记忆：美食与乡愁的交织后续

我写了片家乡美食的文章，说的家乡的牛肉面，独此一份，别的地方都吃不到这种味道。朋友们都说再写点，再写点，我们还有好多好吃的呢。

是啊，除了牛肉面，我的小城里，街头巷尾的小吃，美食，不胜枚举，而在我们这早点的文化却是让人津津乐道

在我们这有一种和名字不是很相符，但是却是上过舌尖中国的美食，牛肉包子。

说到这个牛肉包子，还有一个笑话说给大家听听，我的一个老领导，曾经的，山东人，听说我们这里的牛肉包子好吃，起了个早去找寻这个美味，六点多到了那里，队伍已经拉的长长。好不容易排到了，拿到手，急不可耐的一口咬下去，确实香，可是吃着吃着，就皱起眉头，对老板说：“你这包子，是不是欺负我是外地人，给我个次品啊？”

“莫意思？”老板很诧异，“我们这没次品”

“包子香倒是香，可是不是说的事牛肉包子吗？这包子馅里怎么没有牛肉啊？”

这店里店外，伙计，老板还有食客们听闻，都不觉的发出一阵爽朗的笑声。。。。。。

牛肉包子里还真没有大块的牛肉！

这牛肉包子是小城里回民的发明创造，小城又一片区域聚居着回族的兄弟姐妹，有着很高很大的清真寺，在这里，美食很多，盐水鸭，油饼，酱牛肉，牛肉包子，尤以牛肉包子最出名，这包子是油煎的，外皮金黄，酥脆，皮薄薄的，裹着香喷喷的馅料和一汪牛肉香味浓郁的汤汁。

先说这外皮，小城里做牛肉包子的很多，好吃的就那么几家，其中最重要的标志就是这牛肉包子的皮一定要薄，要嫩，油煎之后一定要脆，小时候我们最喜欢的就是和老板说：“老板帮我煎个壳子啊”，这壳子就是包子的底部能有一层煎至金黄的薄壳，一口咬上去，咔嚓作响，包子的上层要嫩软有度，轻咬一口就能看见内里的陷。

再说这陷，也就是闹笑话的牛肉，这陷啊，是豆腐做成，豆腐已经捣碎，煮烂，合着些许的牛肉碎，肉很小，忽略不计，最重要的是这汤汁，豆腐搅碎之后一定要和熬制很长时间的浓汤与调料一起，再次搅拌，融合，最后再包入皮内，让这秘制的调料和牛肉浓汤还有娇嫩的豆腐充分融合，最后将包子放入一盘又圆又大的平底锅内，这还没完，煎包子的油可不能是普通的油，这油也是经过和牛骨，牛筋个，各种调料，加工之后的产物，倒油入锅，大火炙烤，油温急剧上升，滋啦啦的声音伴着这一股股浓香飘散开来，引的早起的人们肚里馋虫蠢蠢欲动。不自觉的就来到摊钱排队。

这排队也有讲究，以前人多，乱，经常有插队的情况，冲突也时常不断，于是慢慢的开始用自己的随身钥匙排队，老板问：“这是谁的钥匙啊”你就上前认领，然后掏钱购买早点，渐渐的钥匙也不方便，老板做了牌子，圆圆的上面写着数字，就像赌场里的筹码，食客们先来购买牌子，随后用牌子排队，自己盯着，到了老板按照牌子上的数字给你足数，之后拿起就走，效率高了不少。

说到这吃包子，有时间最好还得在现场找个位子，叫上一碗绿豆院子汤，一碗看似酱油汤的上面飘着几颗深色的小圆子，绿豆研磨之后制成。清爽，解油腻，就这这碗汤，年轻的时候我能饕餮般吃下十几个牛肉包子。打一个饱嗝，满足的摸摸肚子，开始一天的忙碌。。。。。